|
Основные способы хранения
Компоты
Соки
Варенье, джем, повидло
Засахаривание (цукаты)
Квашение и соление
Маринование
Салаты
Баклажанная и кабачковая икра
Заготовка грибов
Сушка овощей, грибов и плодов
Замораживание
Применение пряностей
Хранение в свежем виде
Как сохранить урожай до лета
Салаты из овощей
Салаты – смесь различных измельченных овощей с добавлением пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи вымойте, очистите, нарежьте на мелкие кусочки. Рафинированное растительное масло нагрейте до 120°С и охладите. Измельченные овощи поместите в кастрюлю или таз, добавьте положенные по рецептуре масло, уксус, соль, пряности и все тщательно перемешайте. При перемешивании из массы выделится некоторое количество жидкости. Ее затем используйте для заливки уложенной в банки овощной смеси.
Приводится рецептура двух салатов (на 10 литровых банок консервов). В таблице указана масса нарезанных овощей:
| Овощи и другие продукты | Салат “Дунайский” | Салат “Осенний” |
|---|
| Помидоры, кг | 3,8 | – |
| Перец сладкий, кг | | |
| красный | 2,4 | – |
| зеленый | – | 1,6 |
| Капуста белокочанная, кг | – | 4,4 |
| Морковь, кг | 1,8 | 1,6 |
| Лук, кг | – | 1,2 |
| Зеленый горошек консервированный, кг | 1,2 | – |
| Сахар, г | – | 50 |
| Соль, г | 300 | 150 |
| Уксус 6-проц., л | 0,8 | 0,9 |
| Лавровый лист, г | 40 | 40 |
| Масло растительное, г | 800 | 900 |
| Перец душистый, г | 20 | 20 |
| Гвоздика, шт. | 20 | 20 |
Общее количество овощной части салатов должно быть примерно 8–9 кг, соотношение овощей можно менять по своему вкусу, как и количество пряностей. Пол-литровые банки стерилизуйте 20 мин., литровые – 30–35 мин.
|
