Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Тропические пряноароматические растения
ГАСГАНТ НАСТОЯЩИЙ (ГАЛАНГА, КАЛГАН, АЛЬПИНИЯ)
Распространение.
Родина растения - Таиланд. Культивируют его в Юго-Восточном Китае, Японии,
Индии, на Антильских островах.
Ботаническая характеристика Галгант настоящий (Alpinia galganga
"(L.) Swart L.) - многолетнее камышеобразное растение семейства Имбирные
(Zin-giberaceae).
Корневище ползучее, длиной до 100 см, диаметром около 2 см, симподиально
ветвящееся, гладкое, почти цилиндрическое, с беловатыми рубцами на месте
опавших чешуек. От корневища отходят до 40 облиствен-ных, частью цветоносных
побегов высотой до 150 см. Листья линейно-ланцетовидные, цельнокрайние,
длиной около 30 см. Цветки белые, собраны в плотную коническую кисть.
Из других видов галганта как пряность выращивают калган малакский [A.
malaccensis (Burm) Ros-сае) и калган лекарственный (A. officinarum Honce).
Уборка урожая. Сырьем служат корневища. Их выкапывают осенью с
четырех-пятилетних плантаций, промывают, чистят, режут на куски и тщательно
сушат на солнце. Товарные куски корневищ должны быть простыми или разветвленными,
длиной 10 см и диаметром 2 см. Снаружи они красноватые или коричневые,
внутри оранжево-бурые.
Лекарственные свойства. В корневищах содержится эфирное масло-0,5-1
%. В нем присутствуют цинеол, эвгенол-25%, сесквитерпены и их спирты,
галангин, камферин и альпинол. Галгант рекомендуют в виде отвара при отсутствии
аппетита, болях в желудке, ухудшении пищеварения.
Применение. Запах галганта пряный, тонкий, приятный, напоминающий
имбирь, но более ароматный. За рубежом растение используют в ликеро-водочной
промышленности.
Пряность широко употребляют в индийской и индонезийской кухнях, приправляя
овощные, рисовые, мясные и рыбные блюда, некоторые соусы. В Китае ею сдабривают
и сладкие блюда.
Норма закладки галганта на порцию-0,1-0,15 г.
|