Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ЯСМЕННИК ДУШИСТЫЙ
Распространение. В диком виде ясменник душистый распространен
по всей Европе. Встречается в Западной и Малой Азии, Северной Америке,
Северной Африке. В СССР растет в тенистых, главным образом буковых, лесах
европейской части страны и Кавказа. Культивируют его в Англии, Австрии
и Венгрии.
Ботаническая характеристика. Ясменник душистый (Asperula odoratu
L.) - многолетнее травянистое растение семейства Мареновые (Rubiaceae).
Стебли неразветвленные, четырехгранные, прямые, одиночные, высотой 15-20
см, при основании с ползучими побегами. Нижние листья лопатчатые, собраны
в мутовках по четыре - шесть; верхние - ланцетовидные, в мутовках по восемь.
Соцветие верхушечное, малоцветковое, состоящее из трех полузонтиков. Цветки
мелкие, белые. Плод покрыт крючковатыми щетинками.
Биологические особенности. Цветет в мае - июне, плодоносит в
июне - августе. Растение нетребовательно к почвам, зимостойкое.
Размножение и агротехника. Размножается семенами или корневищами.
Ясменник высевают или высаживают с междурядьями шириной 45-70 см. Уход
за посадками заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков
состоянии.
Уборка урожая и хранение сырья. Надземную часть растения убирают
в период цветения. Сырье сушат в тени, часто переворачивая. Высушенное
сырье упаковывают и хранят в проветриваемом помещении.
Лекарственные свойства. Травянистая масса содержит дубильные вещества,
горечи, жирное масло, витамин С (80-90 мг%), асперулоиз, эфирное масло
и кумарин, обладающий приятным пряным запахом. В народной медицине ясменник
используют как мочегонное, потогонное, снотворное средство, употребляют
при желтухе. Растение нельзя применять в больших дозах, так как оно может
вызвать головную боль, головокружение, рвоту. В гомеопатии его рекомендуют
при гинекологических заболеваниях.
Применение. Ясменник обладает приятным сильным ароматом и пряным,
горьковатым вкусом. За рубежом растение употребляют для отдушки алкогольных
напитков, эссенций, чайной смеси, табака.
В кулинарии многих стран свежими и сухими листьями, стеблями приправляют
овощные блюда, компоты, пудинги. Добавляют растение и в чай. С ясменником
готовят белое вино, настоянное на травяной массе, ароматизируют им лимонад
и крюшон.
Ясменник - хороший медонос. Сушеная трава отпугивает моль. В корнях находится
красящее вещество.
|