Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ЧЕРНУШКА ПОСЕВНАЯ
Происхождение
и распространение. Родина чернушки - Средиземноморье. В диком виде
произрастает в Южной Европе, Малой Азии, Иране, Афганистане, Пакистане,
Индии, Китае, Северной Африке. В СССР встречается на Украине, в Закавказье,
Средней Азии. Культивируют растение в странах Центральной и Юго-Восточной
Азии, в Северной Америке, в нашей стране - в центральных областях европейской
части, на Северном Кавказе.
Ботаническая характеристика. Чернушка посевная (Nigella sativa
L.)-однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae).
Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой 30- 50 см. Листья дваждыперистые
с линейными дольками. Цветки голубоватые, сравнительно крупные, одиночные,
на длинных цветоножках. Плоды - листовки, сросшиеся почти до вершины.
Семена трехгранные, яйцевидные, морщинистые, черные. Масса 1000 семян
2-3 г.
Помимо чернушки посевной, как пряноароматиче-ские растения представляют
интерес чернушка дамасская (N. domascena L.), отличающаяся более сильным
ароматом с оттенком земляники, и чернушка полевая (N. arvensis L.).
Биологические особенности. Цветет в июне - июле;
семена созревают в сентябре - октябре.
К почвам нетребовательна, может произрастать на засоленных. Предпочтительны
рыхлые, умеренно влажные почвы, чистые от сорняков. Молодые всходы переносят
весенние заморозки.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Посев проводят
ранней весной широкорядным способом. Норма высева семян 12-15 кг/га, глубина
заделки 1,5-2 см. Прорастают они при температуре 5-6 °С. Всходы появляются
через 14-15 дней. Почву готовят основной вспашкой, ранневесенним боронованием,
культивацией и предпосевным прикатыванием.
Уход заключается в прополке сорняков и рыхлении междурядий.
Уборка урожая. Урожай убирают в августе - сентябре. Уборку ведут
раздельным способом. Валки обмолачивают комбайном. Урожайность составляет
0,8-1,2 т/га. В семенах содержится эфирное и жирное масла - соответственно
0,8-1,4 и 28-35 %.
Лекарственные свойства. В народной медицине из чернушки готовят
чай и пьют его как мочегонное, желчегонное, глистогонное, мягкое слабительное
и желудочное средство. В Индии семена чернушки используют для лечения
кожных заболеваний, для повышения секреции молочных желез у кормящих матерей.
Применение. Семена чернушки посевной обладают пряным вкусом и
приятным ароматом. Чернушку используют в хлебопекарной промышленности.
В качестве пряности семена используют при квашении капусты, солении огурцов,
арбузов. Чернушкой сдабривают пудинг, муссы, компоты, желе. В Киргизии
чернушкой ароматизируют лепешки, чай, в Узбекистане - холодный суп с молозивом.
Чернушку сажают как декоративное растение. Она - хороший медонос. Семена
предохраняют одежду от порчи насекомыми.
|