Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ЧЕРНОГОЛОВНИК КРОВОХЛЕБКОВЫЙ (КРОВОХЛЕБКА)
Распространение. Произрастает в диком виде в умеренной зоне Северного
полушария. В нашей стране кровохлебка распространена на юге европейской
части, на Кавказе и в Западной Сибири. Растет на открытых сухих местах,
на лугах, по обочинам дорог, встречается в посевах как сорняк. Культивируют
растение в Англии, Франции, США, Канаде, Австралии, в СССР - как новое
кормовое растение.
Ботаническая характеристика. Черноголовник кро-вохлебковый (Poterium
songuisorba L.) - многолетнее травянистое растение высотой 30-60 см семейства
(Розоцветные (Rosaceae).
Корневище мощное, одревесневшее. Стебель цилин-Хрический, в верхней части
ветвистый. Листья перистые, короткочерешковые. Цветки темные, мелкие,
собраны в плотные головчатые соцветия. Плоды - четырехгранные, желтовато-серые,
сетчатые или гладкие семянки. Масса 1000 семян 3-4 г.
Биологические особенности. Цветет в мае - июне;
плодоносит в августе. Черноголовник нетребователен к условиям произрастания.
Хорошо растет на песчаных, супесчаных и известковых почвах.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. На одном месте
черноголовник растет около восьми лет, поэтому размещают его в запольном
клину. Участок готовят по типу полупара, вспашку проводят на глубину 27-30
см. Под нее вносят полную дозу минеральных удобрений. Весной участок боронуют
и культивируют. Посев проводят с междурядьями шириной 45 см. Норма высева
семян 30-40 кг/га, глубина заделки 2-2,5 см.
Уход за растениями состоит в культивации междурядий, прополке сорняков
и подкормке.
Уборка урожая и хранение сырья. Растения убирают в период бутонизации.
После первого укоса черноголовник дает второй и при благоприятных условиях
- третий. Скошенную массу сушат в тени и хранят в мешках в хорошо проветриваемых
помещениях.
Лекарственные свойства. Надземная масса содержит (%): протеин
- около 12, жир - 4, клетчатку - 24, безазотистые экстрактивные вещества
- 48. В листьях присутствует витамин С-261 мг%.
Корневище с корнями обладает вяжущим, кровоостанавливающим, противовоспалительным
и бактерицидным действием. Установлено антисептическое действие в отношении
кишечной палочки. Отвар или жидкий экстракт кровохлебки применяют при
желудочно-ки-шечных заболеваниях, кишечных, маточных и почечных кровотечениях,
стоматите и гингивите.
В народной медицине отвар употребляют при головной боли, ангине, туберкулезе
легких, расстройстве желудка, как наружное средство - для заживления ран.
Применение. Молодые листья кровохлебки используют в консервном
и пищеконцентратном производстве.
В кулинарии листья используют для ароматизации салатов, супов, томатных,
яичных и рыбных блюд, на питков, коктейлей. На кровохлебке настаивают
уксус. Вареные корни служат замечательным гарниром к мясу. В Монголии
корни и листья заваривают и пьют как чай.
Большую ценность кровохлебка представляет как кормовое растение.
|