Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ТЫСЯЧЕЛИСТНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ
Распространение.
В диком виде тысячелистник обыкновенный произрастает в Европе и Азии (до
Гималаев), как заносное растение-в Северной Америке, Новой Зеландии и
Южной Австралии. В нашей стране распространен почти повсеместно. Встречается
на лугах, в луговых степях и лесах. Культивируют его в Англии и Австралии.
Ботаническая характеристика. Тысячелистник обыкновенный (Achillea
millefolium L.) - многолетнее травянистое растение высотой 80 см семейства
Астровые (Asteraceae).
Корневище ползучее, шнуровидное, с почти неветвистыми тонкими корнями
и подземными побегами. Стебли прямостоячие, слегка ребристые, ветвистые
в верхней части. Листья ланцетовидные или линейные, опушенные, очередные,
дваждыперисторассеченные на многочисленные сегменты. Нижние листья черешковые,
длиной 10-15 см, стеблевые-более мелкие, сидячие. Соцветие - корзинки,
собранные щитком на верхушке стебля и его разветвлений. Цветки белые,
реже розовые. Плоды - плоские, продолговатые, серебристо-серые семянки
длиной 1,5-2 мм. Масса 1000 семян 0,11-0,15г.
Биологические особенности. Цветет с июня до конца лета; плодоносит
с августа.
Размножение и агротехника. Размножение, способы выращивания и
уборки такие же, как у тысячелистника холмового.
Лекарственные свойства. В соцветиях и листьях содержится эфирное
масло (0,8 %), в состав которого входят а-пинен, борнеол, сложные эфиры,
камфора, туйон, цинеол, кариофиллен, муравьиная, уксусная и изовалерьяновая
кислоты. Тысячелистник усиливает сокращение маточной мускулатуры, что
определяет его эффективность при маточных кровотечениях. Установлено,
что 0,5 %-й настой тысячелистника увеличивает свертываемость крови.
Растение применяют в виде настоев, отваров, экстрактов при различных
заболеваниях желудочно-ки-шечного тракта, язвенной болезни и гастрите.
Тысячелистник входит в состав желудочных и аппетитных чаев. Препараты
тысячелистника с крапивой применяют как кровоостанавливающее и успокаивающее
средство при внутренних и наружных кровотечениях.
В Монголии надземную часть растения употребляют внутрь при опухолях.
Настой листьев и соцветий - наружно при ушибах, ранах, ожогах. В тибетской
медицине тысячелистник входит в состав сложных лекарственных смесей, применяемых
при хронических заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта, а также
при интоксикациях. В Болгарии отвар из листьев и цветков принимают при
золотухе, ревматизме, заболеваниях печени, головных болях и как противоглистное
средство.
В народной медицине настой тысячелистника, кроме того, употребляют внутрь
при нарушении менструального цикла, для улучшения аппетита и пищеварения
и увеличения количества молока у кормящих матерей. Свежевыжатый сок -
при туберкулезе и малокровии.
Применение. Тысячелистник содержит биологически активные вещества,
применяемые в парфюмерии. Растение используют в производстве ликеров и
настоек, безалкогольных напитков. Тысячелистник добавляют в сырную закваску.
В кулинарии европейских стран и США растением ароматизируют картофельные
и овощные супы, гарнир из стручковой фасоли, гуляш, дичь в собственном
соку, овощные блюда, подливы, сыры. Отвары добавляют в компоты и тесто.
Высушенные цветы и листья используют для приготовления желе и муссов.
В нашей стране тысячелистник применяют в качестве приправы к мясным и
овощным блюдам.
Норма закладки тысячелистника - не более 0,5 чайной ложки на четыре порции,
так как растение содержит горечь.
|