Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
МАРЬ АМБРОЗИЕВИДНАЯ
Распространение.
В диком виде произрастает в Средиземноморье, Африке, Австралии. В
СССР как однолетнее сорное растение встречается на Кавказе и в южных районах
европейской части.
Ботаническая характеристика. Марь амброзиевидная (Chenopodium
ambrosioides L.) - многолетнее травянистое растение семейства Маревые
(Chenopodiaceae).
Корень длинный, стержневой. Стебель ветвистый, прямой, высотой 150 см.
Листья очередные, черешковые заостренные, к основанию суживающиеся. Цветки
обоеполые, мелкие, собраны в клубочки, образующие метельчатое соцветие.
Плоды округлые, односемянные, легкоосыпающиеся. Семена диаметром 0,5 мм,
покрыты гладкой, блестящей коричнево-черной оболочкой. Масса 1000 семян
0,2-0,3 г.
Биологические особенности. Цветет в июне - августе. Семена созревают
в сентябре - октябре. Предпочтительны плодородные, структурные, легкие
по механическому составу, незасоленные почвы, чистые от злостных сорняков.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Марь возделывают
как однолетнюю культуру. Основную вспашку делают на глубину 25-27 см.
Ранней весной поле боронуют и перед посевом прикатывают. Сеют в марте-апреле
широкорядным способом. Ширина междурядий 70 см, норма высева семян 6-
7 кг/га, глубина заделки 1 см. Всходы появляются через 14-16 дней.
Уход за посевами состоит в прополке рядов, рыхлении междурядий и прореживании.
Уборка урожая. Надземную массу убирают в период массового цветения.
Урожайность зеленой массы составляет 6,5-7 т/га. Масло получают перегонкой
паром.
Лекарственные свойства. В надземной массе содержание эфирного
масла достигает 0,3-0,7 %, в семенах 1,5-3 %. Главный компонент масла
- аспаридол (80%).
Эфирное масло мари амброзиевиднои используют как противоглистное средство.
Из мари получают ко-неподиевое масло.
Применение. Надземная масса растения и эфирное масло обладают
приятным своеобразным запахом. Их используют в пищевой и парфюмерно-косметической
промышленности, а также в кулинарии.
Близкий вид - марь белую (лебеду) издавна употребляют в пищу. В Дагестане,
Узбекистане с ней готовят начинку для пирогов. В Армении марь подают вместе
с другими травами на закуску, добавляют в салаты и сушат на зиму. В России
лебеду кладут в супы, ботвиньи, салаты из щавеля, лука, свеклы.
|