Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ЛАДАННИК
Происхождение
и распространение. Родина ладанника - Средиземноморье. В СССР он растет
на Кавказе и в Крыму. Встречается в виде отдельных растений или небольших
зарослей на южных склонах гор.
Ботаническая характеристика. Ладанник - многолетний вечнозеленый
или полувечнозеленый кустарник семейства Цистусовые (Cistaceae). Род ладанника
включает около 20 видов.
Ладанник крымский (Cistus tauricus Prese) представляет собой низкорослый
кустарник с опушенными побегами высотой 0,5-1 м. Листья супротивные, черешковые,
округлые или продолговато-лопатчатые. иногда эллиптические, морщинистые,
длиной 2-5 см и шириной 1-3 см. Цветки лилово-розовые, верхушечные, одиночные
или собраны по два-три в полузонтиках. Плод - многосемянная коробочка
длиной 1 см. Семена угловатые, слегка шероховатые, красновато-коричневые.
Масса 1000 семян 0,835-0,975 г.
Ладанник благородный (С. ladaniferus L.) - компактный куст высотой 100-150
см и диаметром 50- 70 см. Стебель внизу коричневый, вверху зеленовато-коричневый
с антоциановой верхушкой. Листья длин-нозаостренные, без черешков, очень
блестящие, кожистые, липкие, длиной 5,5 см и шириной 1,2 см; жилко-вание
сетчатое, выражено слабо. Ветвистость средняя, облиственность слабая.
Цветки верхушечные, одиночные, белые, с пятью лепестками, диаметром 8,5-9
см;
тычинок много; пестик один, сидячий. Пыльца золотисто-желтого цвета.
Семена мелкие, слегка угловатые, красновато-коричневые.
Ладанник лавролистный (С. laurifolius L.) - раскидистый куст высотой
80-90 см, диаметром 75-80 см. Стебель внизу коричневый, вверху зеленый.
Чешуи почек красноватые. Листья овальные, коротко-заостренные, с короткими
черешками, слабоблестящие, покрыты восковым сероватым налетом, длиной
6,5- 7,5 см, шириной 2,3-2,7 см. Жилкование продольное с тремя жилками.
Листья и побеги кожистые, плотные. Ветвистость средняя, облиственность
сильная. Цветки верхушечные, в кисти собраны по шесть-десять штук, белые,
с пятью лепестками, диаметром 7,5-8 см; тычинок много; пестик один, сидячий.
Пыльца золотисто-желтая.
Ладанник монпельенский (С. monspeliensis L.) - раскидистый куст без
центрального побега высотой 60-70 см и диаметром 60-70 см. Стебель внизу
светло-коричневый, вверху слегка красноватый. Листья узкие, длинные, почти
ланцетовидные, без черешков, зеленые, матовые, снизу опушенные, длиной
3,5- 4,5 см и шириной 0,8 см. Жилкование сетчатое с тремя продольными,
сильно выраженными жилками. Ветвистость сильная, облиственность средняя.
Биологические особенности. Наиболее важные признаки растения
- быстрое отрастание надземной массы после среза и высокое содержание
ароматической смолы хорошего качества. Ладанник крымский - растение перекрестноопыляющееся.
Цветет в мае- июне. Зимостойкое и засухоустойчивое. Характеризуется низким
количеством смолы (смолистостью) - 2-4%.
Ладанник благородный - растение перекрестноопыляющееся. Цветение начинается
в середине мая и продолжается до середины июня. Смолистость очень низкая.
Лучше всего растет на высоте 30-70 м над уровнем моря, выше он подмерзает.
Высокое содержание смолистости (16 %) у ладанника лавролистного, однако
качество ее низкое.
Смолистость ладанника монпельенского средняя, однако качество ее плохое.
Все виды ладанника хорошо растут на легких щебенистых почвах.
Селекцию культуры в ГНБС проводили методом межвидовой гибридизации. Для
получения материала, более устойчивого к неблагоприятным условиям среды,
с большим содержанием ароматической смолы высокого качества, скрещивали
ладанник следующих видов:
крымский, лавролистный, благородный, монпельенский, мохнатый (по морфологическим
признакам близок к ладаннику крымскому). В результате получены четыре
сорта (Смолистый, Темп, Зенит, Восход), отличающиеся высоким содержанием
ароматической смолы. Кроме того, они более зимостойки и засухоустойчивы,
устойчивы к хлорозу, хорошо отрастают после срезки побегов.
Ладанник новых сортов в сухой и жаркий период прекращает вегетацию и
частично сбрасывает листья, однако при регулярном поливе рост побегов
продолжается. Наиболее интенсивно он происходит в апреле - мае до начала
цветения.
Сроки прохождения фенологических фаз на Южном берегу Крыма зависят от
метеорологических условий, а в среднем соответствуют следующим датам:
бутонизация-15-20 мая, полное цветение-26- 28 мая, созревание семян -
25-30 июля.
Размножение и агротехника. Размножается вегетативно. Лучший способ
размножения - заготовка черенков из однолетних побегов, укоренение и выращивание
из них саженцев в холодных парниках. Черенки заготавливают в сентябре-октябре
с чистосортных маточников из однолетнего прироста побегов длиной 6-8 см
(одна-две почки). Нижний конец черенка срезают острым ножом под почкой.
Черенки сразу высаживают в холодные парники с площадью питания 5Х6 см.
В мае после укоренения черенков рамы снимают.
Уход за растениями заключается в систематическом поливе, подкормке и
прополке. Осенью саженцы выкапывают и сортируют. Стандартные (диаметр
надземной части 12-15 см, толщина корневой шейки 0,8-1, диаметр корневой
системы 12-15 см) высаживают на постоянное место, нестандартные - в перешколку
на доращивание.
Поскольку долговечность плантации ладанника составляет не менее 25 лет,
участки тщательно готовят под посадку. На Южном берегу Крыма плантации
размещают на высоте до 200 м над уровнем моря. Паровой обработкой участок
очищают от злостных сорняков, убирают крупные камни. За 3-4 мес до посадки
почву рыхлят на глубину 60-70 см без оборота пласта. Затем вносят полную
дозу минеральных и органических удобрений и пашут на глубину 30-40 см.
Растения высаживают в октябре - ноябре. Поле предварительно маркируют
и копают лунки размером 30Х30 см. Площадь питания 2,5 X 1 м.
Уход за плантацией заключается в своевременной прополке, рыхлении и поливе.
Уборка урожая. В конце мая - начале июня убирают однолетние приросты
облиственных побегов (опоздание ведет к потере сырья из-за осыпания листьев).
Побеги убирают вручную в течение дня и отправляют для переработки на завод.
Наибольшее содержание ароматической смолы отмечено в листьях - 20 %, затем
в верхней части побегов - 9,9 %, меньше всего ее в стеблях.
Применение. Аромат смолы ладанника напоминает запах амбры. Смолу
используют только в парфюмерно-косметической промышленности. Однако растение
можно применять для ароматизации напитков, кондитерских изделий, отдушки
табака, в кулинарии.
|