Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
КОТОВНИК ЛИМОННЫЙ (КОТОВНИК МЯТНЫЙ, КОТОВНИК КОШАЧИЙ,
КОШАЧЬЯ МЯТА)
Распространение.
Котовник произрастает в Западной Европе, Передней Азии, как заносное растение
- в Северной Америке, Южной Африке, Японии. В СССР как дикорастущее встречается
в европейской части, Западной Сибири, Средней Азии, на Дальнем Востоке.
Культивируют его в странах Западной Европы, США. В нашей стране котовник
выращивают в средней части РСФСР, на Украине и Кавказе. В качестве ароматического
растения введен в культуру в Молдавии.
Ботаническая характеристика. Котовник лимонный (Nepeta cataria
var. citridora L.) - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые
(Lamiaсеае).
Стебли прямостоячие, высотой более 100 см, сильноветвистые, хорошо облиственные
в зоне ветвления. Листья треугольно-яйцевидные, опушенные, крупно-зубчатые,
с сердцевидным основанием. Цветки пятичленные, двугубые, собраны в многоцветковые
густые ложные мутовки, расположенные на концах стеблей и ветвей в виде
кисти; венчик белый. Соцветие длиной 3,7-8 см, диаметром 1,6-2,6 см. Плод-мелкий
орешек. Масса 1000 семян (орешков) 0,53 г.
Биологические особенности. Прорастание семян начинается на шестой-седьмой
день и продолжается более ста дней. Прорастают семена при повышенной влажности
почвы, особенно верхнего слоя. Всхожесть сохраняется более трех лет.
Растение, скошенное в фазе цветения, отрастает и цветет повторно в августе
- сентябре. Наиболее высокий и устойчивый урожай котовник дает на вто-рой-третий
год жизни. В дальнейшем часть растений выпадает. Весеннее отрастание котовника
начинается в начале марта, однако наиболее интенсивно он растет с 20 мая
по 20 июня. В период массового цветения рост прекращается. Плодоношение
- в августе.
Котовник лимонный - растение зимостойкое. Све-то- и влаголюбив. Предпочитает
структурные, легкие по механическому составу, достаточно плодородные и
чистые от сорняков почвы.
Размножение и агротехника. Размножается посевом семян в грунт,
рассадой и однолетними саженцами.
Плантацию закладывают по чистому пару. Предшественник - озимые и пропашные
культуры. После уборки предшествующей культуры поле вспахивают на глубину
25-27 см. Если это зерновые, то предварительно лущат стерню. В октябре
поле выравнивают культивацией с боронованием или дискованием для уничтожения
проросших сорняков и сохранения влаги осенних осадков. Весной проводят
боронование и предпосевную (предпосадочную) культивацию в агрегате с боронами.
Семена высевают в начале марта, а также под зиму или в зимние погожие
дни дисковыми тракторными сеялками с ребордами (широкорядным способом).
Ширина междурядий 70 см, норма высева семян 6-7 кг/га, глубина заделки
1-1,5 см. Перед посевом почву прикатывают.
В начале вегетации всходы развиваются очень медленно и только после
образования двух-трех пар листьев рост усиливается, поэтому котовник лимонный
лучше возделывать рассадным способом. Рассаду выращивают вторым оборотом
в парниках или в грядах с пленочным укрытием. Семена высевают за 50-60
дней до высадки растений в поле (в начале марта).
Уход состоит в поливах, подкормках, прореживании, установке вентиляции.
На плантацию высаживают растения высотой 10-12 см с тремя-четырьмя парами
листьев (в первой половине мая). Посадку проводят рассадопосадочной машиной
с площадью питания 70 X 20 - 30 см. Чтобы вырастить рассаду на 1 га плантации,
необходимо иметь 80 парниковых рам или 120 м2 гряд под пленочным
укрытием. Почва на участке до посадки растений должна находиться в рыхлом
и чистом от сорняков состоянии. Для этого ее два-три раза культивируют
в агрегате с боронами.
Плантации котовника лимонного создают, высаживая однолетние саженцы,
выращенные в течение вегетационного периода на хорошо подготовленных огородных
участках. На постоянное место растения высаживают осенью или ранней весной.
Для осенней посадки поле сразу после уборки предшественника пашут на глубину
25-27 см, культивируют один-два раза, затем высаживают растения. Для весенней
посадки почву готовят обычным способом.
Котовник лимонный отзывчив на органические и минеральные удобрения.
Навоз (40-60 т/га) вносят под предшествующие культуры, перегной (10- 15
т/га) - непосредственно под котовник при подготовке почвы. Под основную
вспашку вносят гранулированный суперфосфат - 400-500 кг/га и калийные
удобрения - 200-300 кг/га. Весной под предпосевную культивацию дают аммиачную
селитру-150- 200 кг/га. Начиная со второго года проводят не менее двух
подкормок смесью минеральных удобрений (кг/га): аммиачной селитрой - 150-200
и суперфосфатом - 200-300. Первую подкормку делают ранней весной до начала
вегетации, вторую - после первого укоса.
Всходы появляются через 17-20 дней после сева. К данному периоду обильно
прорастают сорняки, уплотняется почва, что затрудняет нормальный рост
культурных растений. В связи с этим при появлении всходов почву боронуют
поперек рядов, а затем культивируют междурядья. И в дальнейшем (на первом
году) главное внимание уделяют уничтожению сорняков и рыхлению почвы.
Первые две культивации междурядий проводят легкими культиваторами на небольшую
глубину, в дальнейшем глубину обработок увеличивают. За лето делают четыре-пять
культивации и две-три ручные прополки в рядах. Во время культивации обращают
внимание на сокращение защитной зоны. Чтобы всходы котовника не засыпались
почвой, культиватор оборудуют щитками или односторонними лапами-бритвами.
При недостаточном увлажнении почвы дают три-четыре полива. Для лучшего
накопления влаги осеннюю культивацию междурядий проводят как можно глубже.
Во второй и последующие годы растения начинают вегетировать в начале
марта. Предварительно делают первую культивацию междурядий. Вторую культивацию
и прополку в рядах проводят в период отрастания стеблей. Последующую обработку
(одну-две) делают в апреле - мае. В дальнейшем растения смыкаются и необходимость
в междурядных обработках отпадает. Поливы проводят также по мере необходимости.
После первого укоса для хорошего отрастания растений необходимы подкормки
минеральными удобрениями и обильный полив с последующим рыхлением почвы.
После второго укоса делают культивацию с одновременным внесением в почву
гранулированного суперфосфата - 200-300 кг/га и калийной соли - 100-150
кг/га.
Уборка урожая. На плантациях второго или третьего года жизни,
когда орешки начинают принимать буроватую окраску, растения убирают на
семена. Надземную массу скашивают уборочными машинами, высушивают и обмолачивают.
Дополнительно очищают на зерноочистительных машинах. Урожайность семян
500-600 кг/га.
Для получения эфирного масла сырье убирают в период массового цветения.
В первый год жизни надземную массу скашивают один раз. Урожайность надземной
массы в этот год обычно низкая. Устойчивый высокий урожай получают в последующие
два-три года. За сезон проводят два укоса в первой половине июля и в сентябре.
В структуре урожая на долю листьев, соцветий и стеблей приходится соответственно
28,1; 28,5 и 43,4 %.
Скошенную массу измельчают и сразу отправляют на переработку. Для заготовки
сырье сушат под навесом или в сушилках. В структуре урожая доля листьев,
соцветий и стеблей соответственно составляет 21,8;
28,5; 43,4 %. Урожайность сырья колеблется от 10 до 20 т/га.
Лекарственные свойства. Котовник используют в народной медицине
в виде отваров и настоев. Отвар повышает защитные силы организма, положительно
влияет на сердечно-сосудистую, нервную и дыхательную системы, возбуждает
аппетит. Его употребляют при малокровии, кашле, заболеваниях печени, желтухе,
атонии кишечника, истерии, головной боли, гинекологических заболеваниях,
а также как противо-..глистное средство. Котовник используют в профилак-,тике
свинцового отравления. В тибетской медицине для полоскания при опухолях
в горле применяют котовник сибирский.
з Эфирное масло котовника лимонного отличается; высокой антимикробной
активностью и фунгицидным действием по отношению к плесневым грибам: мукор,
пенициллиум, аспергиллус. | Применение. Надземная масса растения
обладает | жгучим вкусом и приятным лимонным ароматом с
1 оттенками запаха герани и мяты. Сухое сырье сохраняет запах и вкус.
Эфирное масло представляет собой бесцветную |легкоподвижную жидкость
с приятным травянисто-цитрусовым ароматом и тонами герани. Оно рекомендовано
для использования в новых композициях пар-Цфюмерных изделий.
Растение испытано и одобрено в качестве пряности для посола сельди, в
приготовлении сыров. Травяная масса, экстракты и эфирное масло представляют
интерес для ароматизации тонических и алкогольных напитков, отдушки чая.
Используют котовник лимонный и в кулинарии. За рубежом его употребляют
в качестве пряности при приготовлении соусов. В Татарии им ароматизируют
салаты.
Растение - ценный медонос.
|