Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
КОЛЮРИЯ ГРАВИТАЛОВИДНАЯ
Распространение. В диком виде произрастает в Западной Сибири,
главным образом в предгорных районах Алтая, в Центральной Азии и Китае.
Ботаническая характеристика. Колюрия гравитало-видная (Coluria
geoides R. Br.) принадлежит к семейству Розоцветные (Rosaceae).
Корневище горизонтальное, деревянистое, ветвящееся. Корни многочисленные,
мочковатые. Листья обратнояйцевидные, прерывисто-перистые, опушенные.
Прикорневые листья образуют розетку. Цветоносные стебли восходящие, длиной
около 30 см с одиночными (реже с двумя-тремя) небольшими цветками ярко-желтого
цвета. Семена мелкие, продолговато-яйце-. видные.
Биологические особенности. Цветет в мае. Семена созревают в июне
- июле.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и делением куста.
Участок под плантацию колю-рии отводят в запольном клину. В системе основной
подготовки почвы поле очищают от сорняков, особенно многолетних, заправляют
фосфорными и калийными удобрениями. Посев проводят в марте - апреле.
Уход за растениями заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии, для чего обычно делают три-четыре культивации междурядий
и две-три прополки в рядах. На второй год вегетации подкармливают минеральными
удобрениями.
Уборка урожая. Корневище и корни колюрии убирают на второй год
после посадки (в сентябре). Их очищают от земли, промывают водой и сушат
в тени. Урожайность сырых корневищ с корнями составляет 4-5 т/га, выход
сухой массы около 50 %. Содержание эфирного масла в сухом сырье достигает
1,5 %.
Лекарственные свойства. Основной компонент эфирного масла-эвгенол
(95%). Эфирное масло колюрии используют в фармацевтической промышленности.
Применение. В качестве пряности употребляют высушенные корни.
Аромат колюрии напоминает запах гвоздики, но более нежный, с оттенком
розы. Растение рекомендовано в качестве заменителя гвоздики в рыбной,
консервной и пищеконцентратной промышленности. В кулинарии колюрию употребляют
так же, как гвоздику.
Эфирное масло применяют для синтеза изоэвгено-ла, используемого в парфюмерии.
|