Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ИРИС (КАСАТИК, ФИАЛКОВЫЙ КОРЕНЬ)
Происхождение
и распространение. Родина ириса - Средиземноморье. Культивируют растение
в Италии, Франции и других странах. В СССР ирис введен в культуру как
эфирномасличное растение в 1929- 1930 гг.
Ботаническая характеристика. Известно около 100 видов ириса.
В промышленной культуре используют ирис германский (Iris germanica L.),
флорентийский (Iris florentina L.) и ирис бледный (Iris pallida L.), относящиеся
к семейству Касатиковые (Iridaceae) Эти многолетние травянистые растения
различаются между собой в основном по окраске цветков.
Корневище у ириса светло-бурое, толстое, мясистое, иногда ветвистое,
мякоть крахмалистая. Снизу оно постепенно отмирает, оставляя после себя
молодые клубни, которые образуют листья и цветоносные стебли. Листья прикорневые,
двухрядные, влагалищные, по форме мечевидные, цельнокрайние. Цветонос
однолетний, прямостоячий, высотой 70-90 см. Цветки большие, у ириса германского
- темно-фиолетовые, флорентийского - белые, ириса бледного - светло-голубые.
Плод - продолговатая многосемянная коробочка.
Биологические особенности. Цветет растение в мае - июне. Ирис
относится к зимостойким растениям. Вегетация начинается ранней весной
при температуре почвы 8-10 °С. Растение светолюбивое.
К почве ирис нетребователен. Его возделывают на каштановых, карбонатных,
песчаных и даже известковых и мергельных глубоко разрыхленных почвах.
Ирис - засухоустойчивое растение. Поражается септорией и ржавчиной, повреждается
проволочниками.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно:
кусками корневищ и отростками (однолетними новообразованиями). Для размножения
обычно используют отростки (детки) с хорошо развитыми точками роста. В
севообороте ирис размещают после зерновых или пропашных культур.
Вспашку проводят на глубину 27-30 см. Фосфорные и калийные удобрения
вносят под основную вспашку (кг/га): суперфосфат - 300-400, калийную соль
- 100-150. В дальнейшем поле периодически культивируют и боронуют для
очистки от сорняков. Лучший срок посадки ириса - вторая половина сентября.
Посадочный материал заготавливают на специально высаженных чистосортных
маточниках. С одного растения получают до 12 молодых отростков. Для посадки
отбирают отрезки корневищ массой 30-50 г с мочковой системой корешков
и несколькими листьями. Листья на две трети укорачивают. Ирис высаживают
в почву с площадью питания 70Х30 см на глубину 8-10 см.
Уход за плантацией состоит из четырех-пяти междурядных обработок и двух-трех
прополок в рядах. Под последнюю глубокую культивацию (10-12 см) вносят
суперфосфат - 200-300 кг/га, калийную соль- 100-150 кг/га.
На втором году жизни ириса плантацию поддерживают в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии. Для этого применяют культивации в междурядьях и прополки
в рядах.
Уборка урожая и хранение сырья. На второй год после посадки в
августе корневище выпахивают плугом или подрезают скобой. Выкопанное корневище
моют и сушат на солнце или в специальных сушилках. Хранят его в сухом
помещении. Урожайность корневищ составляет 5-8 т/га. Количество эфирного
масла в корневищах в зависимости от формы колеблется от 0,2 до 0,7 % абсолютно
сухого вещества.
Из цветков ириса также получают ценное эфирное масло (0,1-0,3% сырой
массы). На масло растения убирают в мае. Цветки перерабатывают способом
экстракции петролейным эфиром.
Лекарственные свойства. В Индии корневище употребляют как вяжущее,
слабительное и мочегонное средство. В европейских странах - как потогонное,
отхаркивающее и слабительное. В нашей стране отвар из корневищ принимают
при лечении бронхита. Размолотое сухое корневище используют при изготовлении
различных лекарств. В народной медицине корневище дают жевать детям, когда
у них режутся зубы.
Применение. Содержание в эфирном масле иро-на - основного наиболее
ценного компонента с запахом фиалки - достигает 15 %. Эфирное масло используют
в парфюмерии для производства духов и одеколонов высшего качества, а размолотое
сухое корневище - для выработки туалетной пудры и зубного порошка. В текстильной
промышленности корневище применяют для аппретуры холста и шелка. Из цветков,
обработанных известью, получают "ирисовую зелень" для живописи по слоновой
кости.
Муку из корневища применяют в кондитерском производстве, для сладких
изделий из теста и сахара. В небольших дозах ирис входит в состав пряностей
для рыбы. Им ароматизируют алкогольные напитки. В Армении из цветков готовят
варенье; в России ирисом ароматизируют квасы и медовые напитки.
Ирис выращивают как декоративное растение.
|