Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
ДОННИК ЖЕЛТЫЙ (ЛЕКАРСТВЕННЫЙ)
Распространение.
В диком виде произрастает в Западной Европе, Малой и Центральной Азии.
Широко распространен в европейской части СССР (кроме Крайнего Севера),
на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, Средней Азии и на Дальнем Востоке.
Растет на лугах, полях, вдоль дорог, по опушкам леса, среди кустарников.
Ботаническая характеристика. Донник желтый (Melilotus officinalis
(L.) Desr.) -двулетнее травянистое растение семейства Мотыльковые (Fabaceae).
Корень ветвистый, мочковатый, с прямостоячими ветвистыми стеблями, высотой
до 2 м. Листья очередные, на длинных черешках, с шиловидными, цельно-крайними
прилистниками. Листочки пиловидно-зазуб-ренные, голые. У нижних листьев
листочки обратно-яйцевидные, у верхних - ланцетовидные. Цветки мелкие,
желтые, собраны в многоцветковую кисть длиной до 15 см, на коротких цветоножках,
поникающие. Плоды - одно-двусемянный боб, обратно-яйцевидной формы, бурого
цвета. Семена яйцевидной формы, гладкие или мелкобугорчатые, желто-бурые.
Масса 1000 семян 2-2,5 г.
Биологические особенности. Семена сохраняют всхожесть шесть-семь
лет. Цветет растение в июле - сентябре. Плодоносит в августе. Донник желтый
нетребователен к почвенным и климатическим условиям, светолюбив, зимостоек,
засухоустойчив.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Лучший срок
посева - март - апрель. Перед севом семена замачивают на 3-4 ч. В севообороте
донник размещают после озимых или яровых зерновых культур. Его сеют под
покров одновременно с высевом основной яровой культуры, а если по озимым
- то ранней весной поперек рядов. Сеют рядовым и широкорядным способом,
норма высева 14-18 кг/га, глубина заделки семян 2-3 см. Всходы появляются
через 14-20 дней. На второй год жизни ранней весной плантацию боронуют
и подкармливают минеральными удобрениями и проводят борьбу с сорняками.
Уборка урожая. Для получения пряного сырья или сырья для лекарственных
целей соцветия донника скашивают в июле. Сушат в тени. На семена убирают
второй укос. Учитывая, что семена легко осыпаются, уборку проводят, когда
они созревают в нижней части кисти.
Лекарственные свойства. В доннике присутствует кристаллическое
вещество - кумарин. В период цветения содержание его в листьях составляет
0,1 %, стеблях-0,4, в цветках-0,9%. В травяной массе находятся кумариновая
кислота, мелилотин, мелилото-вая кислота, гликозид, мелтрилотозид, а также
белок - 17,6 % и жироподобные вещества - 4,3 %.
Из донника изготовляют настои, отвары, мелило-товый пластырь. Кумарин,
обладая противосудорож-ным действием, угнетает центральную нервную систему.
Настой травяной массы в Болгарии принимают внутрь при хроническом катаре
бронхов, при болях в мочевом пузыре и почках, при мигрени, высоком артериальном
давлении, климаксе. Компрессы, промывания, пластыри применяют наружно
при фурункулах, карбункулах, гнойных ранах, воспалительном процессе в
среднем ухе с выделениями. Во Франции донник используют как антиспазматическое
и вяжущее средство, в Индии как смягчительное, ветрогонное и кровоостанавливающее,
в Австрии - при заболеваниях желудка, бронхите, в Польше - при болях в
сердце, головной боли, бессонице, неврастении, геморрое.
В народной медицине отвар из травы донника употребляют при заболеваниях
дыхательных органов, бессонице и метеоризме. Наружно настой травы в виде
обтираний, ванн и компрессов применяют при нарывах, гнойниках, фурункулах,
воспалении молочных желез и суставном ревматизме. Измельченные листья
используют как ранозаживляющее средство.
Применение. Высушенные растения ароматны, обладают солоновато-горьким,
слегка острым вкусом. Эту особенность широко используют в странах, где
донник служит основным компонентом зеленого сыра. Добавляют растение в
алкогольные напитки. Пряность придает приятный запах и вкус рыбе. Донник
применяют для отдушки нюхательного табака, мыла, во Франции - в качестве
красителя.
Используют растение и в кулинарии. В странах Центральной Европы его добавляют
в супы, окрошки, компоты, салаты, соусы. Отваром растения запаривают бочки
для соления огурцов и томатов. Листьями и цветами ароматизируют пиво и
различные настойки. На Кавказе употребляют в пищу корни.
Донник предохраняет вещи от повреждения молью. Растение - прекрасный
медонос. Медопродуктивность 200-250 кг/га. Донник добавляют в корм для
скота.
|