Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
БОРЩЕВИК МОХНАТЫЙ (МЕДВЕЖЬЯ ЛАПА)
Распространение. Известно около 70 видов борщевика. В диком виде
он произрастает главным образом в умеренном поясе Восточного полушария
(один вид в Северной Америке), из них около 40 видов растет в СССР. Наибольший
интерес представляет борщевик мохнатый, который часто встречается в лесистых
местах Крыма и Кавказа.
Ботаническая характеристика. Борщевик мохнатый (Heracleum villosum)
- двулетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae).
Стебель прямостоячий, округлый, с бороздками, высотой до 1,5 м, диаметром
3-5 см. Листья черешковые, эллиптические, опушенные, сверху зеленые, снизу
сероватые, длиной 50-60 см, шириной 10 см. Цветки обоеполые, мелкие, белые,
собраны в сложные зонтики диаметром 15-20 см. Плод - голая ребристая двусемянка
продолговатой формы, длиной 10-16 мм. В качестве ароматизатора используют
также борщевик переднеазиатский (Н. anfasiaticum Manden) и борщевик Стевена
(Н. Stevenii Manden).
Биологические особенности. В первый год развивается прикорневая
розетка, во второй - стебель и семена. Цветет в июне. Семена созревают
в июле, легко осыпаются.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Сеют ранней
весной или под зиму. Ширина междурядий 70-90 см, норма высева семян 5-6
кг/га, глубина заделки 3-4 см.
Уход в первый год заключается в прореживании всходов на 30-40 см, рыхлении
почвы в междурядьях и прополке сорняков. На второй год ранней весной плантацию
боронуют поперек рядов и проводят одну-две культивации и прополку сорняков
в рядах.
Уборка урожая. Борщевик убирают в период восковой спелости семян
в зонтиках первого порядка. Урожайность семян составляет 1,5 т/га.
Эфирное масло получают способом гидродистилляции. Выход его составляет
11 %.
Лекарственные свойства. Эфирное масло - бесцветная жидкость с
приятным запахом. Главный компонент его - октиловый эфир уксусной кислоты
(80%). Кроме того, присутствуют этиловые эфиры уксусной и масляной кислот.
В состав масла из листьев и цветков входят альдегиды. Октиловый эфир проявляет
высокую противотрихомонадную активность и рекомендован для использования
в медицине.
Корни борщевика разрушают желчные камни. Корни и плоды включают в состав
сложных лекарственных смесей, применяемых при заболеваниях почек, желчнокаменной
болезни, а также как гемостати-ческое средство. Плоды употребляют при
желудочно-,, кишечных и гинекологических заболеваниях, лимфаденитах, сибирской
язве, фурункулезе. В больших дозах борщевик может вызвать отравление.
Применение. Растение используют при производстве рассольных сыров
Закавказья. Эфирное масло |и сушеная зелень могут найти применение в консерв-|
ной и пищеконцентратной промышленности. Борщевик |: издавна употребляют
в качестве приправы к первым & блюдам (ботвинье, щам и
борщам, молочному супу с картофелем, супам с домашней лапшой, мясом).
Молодые побеги, стебли и листья в небольшом количестве кладут в салат,
используют при солении, мариновании, сушении.
|