Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
Эльсгольция Стаунтона
Распространение. Эльсгольция Стаунтона в естественных условиях
сосредоточена в основном в Китае и Пакистане. В нашей стране в условиях
культуры изучено свыше 100 образцов данного вида (исходный материал получен
из разных стран мира). Выделены высокопродуктивные сортообразцы.
Ботаническая характеристика. Эльсгольция Стаунтона (Elsholzia
Stauntonii Benth) - полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae). Развивается
как типичный полукустарник. В культуре достигает высоты 108 см, диаметра
80 см. Главный корень стержневой, 9-12 боковых ответвлений, покрытых мелкими
корешками. Годичные побеги длиной до 65-70 см. Листья крупные, длиной
9-12 см, шириной 4-5 см, супротивные, удлиненно-овальные, с городчатыми
краями. Опадают в конце вегетации (ноябрь). Соцветия крупные, колосовидные.
Длина центрального соцветия 4-17 см. В каждом соцветии расположено 33-38
мутовок. Больше цветков в нижних мутовках и меньше в верхних. Цветки длиной
6-9 мм, диаметром 2,5-3,0 мм. Плод-орешек длиной 1,7 мм. Масса 1000 семян
0,2 г.
Биологические особенности. Полный цикл развития растение проходит
в первый год жизни, однако наступление фенофаз в данный год задерживается,
поэтому плоды не созревают. Наиболее активный рост наблюдается во второй
половине июня - июле. В конце августа - начале сентября в верхней части
главного побега появляются боковые побеги первого порядка. В конце августа
- начале октября в верхней части главного и боковых побегов формируются
соцветия.
Во второй и последующие годы жизни вегетация начинается обычно в конце
марта. На каждом трехлетнем кусте образуется до 50 годичных побегов длиной
35-80 см. Наиболее активный рост их отмечен в мае. Массовое цветение растений
наступает во второй декаде сентября, в конце сентября - октябре они плодоносят.
При температуре 20-25 °С всхожесть семян эльсгольции Стаунтона
достигает 75 %. При температуре ниже 20 °С семена прорастают медленнее
и всхожесть снижается.
Растение светолюбивое, положительно реагирует на орошение. Предпочитает
солнечные участки с легкими по механическому составу плодородными почвами.
Непригодны для его возделывания поля с близким расположением грунтовых
вод и тяжелыми глинистыми почвами.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно.
Высокопродуктивные формы, рекомендуемые для внедрения в культуру, размножают
-черенкованием.
Черенки длиной 11-12 см заготавливают из нижней и средней части одревесневших
годичных побегов. Нижний срез делают под почкой, верхний - в средней части
междоузлия. По мере заготовки их высаживают в гряды или холодные парники
на расстоянии 10 см между рядами и 6 см в ряду. Глубина посадки 9-10 см.
Грунт готовят из дерновой почвы, перегноя и песка в соотношении 2:1:1.
На Южном берегу Крыма самый высокий процент укоренения (80-82 %) был получен
при посадке черенков в январе и феврале, заготовленных с нижней части
годичного побега. Укореняемость черенков при посадке в марте составляет
40-50 %. При хорошем уходе (поливы, две-три подкормки) укоренившиеся черенки
эльсгольции Стаунтона образуют один-два побега и к осени готовы для посадки
на плантацию. Качество саженцев высокое.
Эльсгольцию Стаунтона размножают зелеными черенками в искусственном
прерывистом тумане. В качестве посадочного материала используют однолетние
саженцы, выращенные из черенков. Высаживают растения на постоянное место
ранней весной широкорядным способом с расстоянием между рядами 70-80 см
и в ряду между растениями 40 см. Хорошие результаты получают и при осенней
посадке. Надземную часть растений и корневую систему предварительно укорачивают.
Стебли подрезают на высоте 15-20 см от поверхности шейки.
Плантацию закладывают по чистому пару с основной обработкой почвы на
глубину 40-50 см. Для плантажной пахоты поле очищают от сорняков многократной
культивацией на разную глубину. В качестве предшественника используют
ранние пропашные культуры и озимые хлеба, удобренные навозом. Если предшественники
озимые, то сразу после их уборки проводят лущение стерни, затем глубокую
вспашку;
по пропашным культурам предварительное лущение не делают.
В октябре после выравнивания проводят культивацию одновременно с боронованием
или дискованием. Весной - боронование и предпосадочную культивацию в агрегате
с боронами.
Под основную вспашку вносят перепревший навоз - 40-60 т/га или другие
органические удобрения, гранулированный суперфосфат - 400-500 кг/га и
калийные удобрения - 200-300 кг/га. Весной под предпосадочную культивацию
дают аммиачную селитру - 150-200 кг/га.
Уход за растениями заключается в поливе, подкормке удобрениями.
Первый раз растения поливают сразу после посадки из расчета 300-400 м^га.
В дальнейшем поливы повторяют по мере необходимости три-четыре раза за
сезон по 450 м3/^. После каждого полива рыхлят междурядья и
пропалывают сорняки в рядах.
Для повышения урожайности растений в период вегетации (август) организуют
полив и подкормку азотно-фосфорными удобрениями. Последнюю (осеннюю) культивацию
проводят с одновременным внесением в почву гранулированного суперфосфата
- 200-300 кг/га, а также калийной соли - 100- 150 кг/га.
Существенную роль в повышении продуктивности растения играет направленное
формирование одревесневшей части куста ежегодной обрезкой. Нагрузка на
куст не должна превышать 35-40 годичных побегов при площади питания 80Х40
см. Обрезают растения ежегодно весной, начиная со второго года после закладки
плантации.
Один раз в пять-шесть лет эльсгольцию омолаживают, обрезая на высоте
15-20 см от поверхности почвы.
Уборка урожая и хранение сырья. Сырье собирают уже в год посадки.
Наиболее высокое содержание эфирного масла в надземной части (0,67 % сырой
массы) бывает в период массового цветения. Максимальное количество эфирного
масла находится в соцветиях - 0,77 %, значительно меньше - в листьях -
0,19 и очень мало-в годичных побегах-0,04%. Эфирное масло из соцветий
получило наиболее высокую оценку парфюмеров.
Скошенное сырье сразу доставляют на заводы. Перед загрузкой в аппараты
его измельчают. Для заготовки сырье сушат в тени и хранят в сухом хорошо
проветриваемом помещении. Урожайность сырья 10 т/га.
Применение. Этот вид эльсгольции применяют в пищевой промышленности
в качестве ароматизатора безалкогольных напитков. Эфирное масло используют
в парфюмерно-косметической и консервной промышленности. Жирное масло,
находящееся в семенах (38-40%), употребляют в лакокрасочной промышленности.
Тонкий аромат, несколько напоминающий запах мелиссы, обусловливает ценность
применения эльсгольции в кулинарии. В качестве пряности используют бутоны
и цветки.
Эльсгольцию применяют в основном в Прибалтике и западных областях Белоруссии.
Пряностью сдабривают мясные фарши, паштеты из субпродуктов, домашние колбасы.
Используют ее при тушении мяса, для ароматизации мясных салатов, закусок,
бутербродов и супов. Эльсгольция почти не дает горечи при нагревании,
поэтому ее закладывают по вкусу.
Эльсгольция - хороший медонос. Медопродуктив-ность 160-170 кг/га.
|