Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
МОНАРДА ДУДЧАТАЯ
Происхождение
и распространение. Родина монарды - Северная Америка. В нашей стране
встречается только на приусадебных участках в Крыму и на Кавказе. Во многих
странах Европы ее культивируют в качестве пряноароматического растения.
Ботаническая характеристика. Монарда дудчатая (Monarda fistuloa
L.) - травянистое многолетнее растение семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Многочисленные стебли достигают в высоту 65- 120 см. Листья простые,
зубчатые, опушены тонкими волосками. Цветки мелкие, соединены в пазушные
ложные мутовки, окруженные вдоль жилок красноватыми прицветниками, собраны
в компактные шаровидные головки, расположенные на концах основного и боковых
побегов, сиреневые. На каждом цветоносном стебле обычно расположено пять-девять
соцветий диаметром 5-7 см. В каждом соцветии 190-260 цветков. Венчик с
длинной трубкой, глубокодвугубый. Плоды мелкие. Масса 1000 плодов (орешков)
0,2-0,3 г.
Биологические особенности. Монарда - поликарпи-ческое растение
с моноциклическими побегами. Оптимальная температура прорастания семян
- 20 °С. Весеннее отрастание начинается во второй половине февраля
- начале марта. Цветет в июне - июле, массовое цветение обычно наступает
в первой половине июля, плодоношение - в августе. Наиболее активный рост
растений происходит в мае-июне. Во время массового цветения он практически
прекращается. Общая продолжительность вегетационного периода - 174- 176
дней.
Монарда - холодоустойчивое растение, поэтому ее можно возделывать даже
под Ленинградом. В культуре нетребовательна к почвам, однако лучше растет
на легких известковых. Тяжелые болотистые и кислые почвы для монарды непригодны.
Предпочитает открытые солнечные места, возможно легкое затенение плантации.
Отзывчива на органические и минеральные удобрения. Иногда поражается мучнистой
росой.
Размножение и агротехника. Размножается семе
нами и вегетативно (делением куста). Для заготовки семян на плантациях
растений третьего-четвертого года жизни выделяют лучшие площади. Семенные
участки тщательно очищают от сорняков и растений, нетипичных по морфологическим
признакам.
При размножении монарды делением кустов (как и в первом случае) используют
растения третьего-четвертого года жизни, типичные для данного вида (формы),
выравненные по морфологическим признакам. В период цветения нетипичные
растения удаляют. Посадочный материал заготавливают непосредственно перед
посадкой монарды на плантацию. Каждый гектар маточников обеспечивает посадочным
материалом 15 га новых плантаций.
При семенном размножении в южных районах страны сев проводят в зимние
погожие дни (в феврале). В этом случае семена проходят стратификацию и
достаточно дружно прорастают. При ранневесеннем севе всходы появляются
значительно позже, растения хуже растут и сильно угнетаются сорняками.
Сеют широкорядным способом, ширина междурядий 70 см. Семена заделывают
на глубину 1-2 см, норма высева 1-1,5 кг/га. Для более равномерного высева
семена смешивают с мелким песком или другим балластным материалом.
Первые 30 дней всходы растут очень медленно и заглушаются сорняками.
При семенном размножении монарду обычно культивируют рассадным способом.
Рассаду выращивают на грядах или в парниках под пленочным укрытием из
расчета 100-120 м2 рассадника и 120-150 г семян на 1 га плантации.
Гряды готовят с осени, семена высевают в конце февраля - начале марта.
Всходы появляются через 10-12 дней.
Спустя 18-20 дней после появления всходов растения прореживают или пикируют
на расстоянии 4-5 см друг от друга и один-два раза подкармливают раствором
азотных удобрений. На плантацию высаживают 50-60-дневную рассаду (обычно
в начале мая) широкорядным способом с площадью питания 70Х ХЗО см.
Растения, размноженные семенами, в результате расщепления бывают неоднородными
по морфологическим и биохимическим показателям. В данном случае хороший
урожай получают в год посадки, а при семенном размножении растения дают
товарный урожай только со второго года жизни. Поэтому и промышленные плантации
монарды закладывают саженцами, полученными делением куста. Их высаживают
ранней весной так же, как и рассаду. Посадочный материал заготавливают
с трех-четырехлетней плантации. Кусты выкапывают ранней весной и делят
на части, чтобы на каждой находились корни и два-три побега. Маточный
куст трехлетнего возраста дает около 15 отводков, на каждом из которых
расположено два-три побега.
В производственных условиях плантацию монарды закладывают и однолетними
сеянцами, выращенными из семян в течение вегетационного периода на грядах
или в парниках. На постоянное место растения обычно пересаживают осенью
после уборки предшественника и соответствующей подготовки почвы: участок
пашут на глубину 25-30 см и культивируют один-два раза по мере появления
сорняков. Растения высаживают и весной. Площадь питания 70Х30 см.
Под монарду отводят ровные открытые участки вне полей севооборота, чистые
от сорняков. Лучшие предшественники - пропашные культуры и озимые хлеба.
Сразу после уборки предшественника почву лущат. Через две-три недели,
когда прорастут сорняки, проводят основную вспашку на глубину 25-30 см.
Под нее вносят перепревший навоз - 20-30 т/га, гранулированный суперфосфат
- 400-500 кг/га и калийные удобрения - 200-300 кг/га. Весной проводят
боронование и предпосевную (предпосадочную) культивацию в агрегате с боронами.
Под культивацию вносят аммиачную селитру - 200-300 кг/га.
Если семена высеваются непосредственно в грунт в феврале, всходы появляются
в конце марта. К данному времени обильно прорастают сорняки и уплотняется
почва, что затрудняет нормальный рост монарды. Поэтому через полторы-две
недели после появления всходов делают букетировку с расстоянием между
букетами 20 см. В дальнейшем по мере появления сорняков и уплотнения почвы
междурядья культивируют. За лето проводят четыре-пять культивации и две-три
ручные прополки в рядах. Первые две культивации делают легкими культиваторами
на небольшую глубину. Чтобы всходы не засыпались почвой, культиватор оборудуют
защитными щитками или односторонними лапами-бритвами. Далее глубину междурядных
обработок увеличивают. Одновременно разбирают растения в букетах, оставляя
два-три лучших ростка. Через одну-две недели после посадки подкармливают
азотно-фосфорно-калийными удобрениями. Последнюю осеннюю культивацию для
накопления влаги проводят как можно глубже. В южных районах при недостатке
влаги в почве плантацию поливают три-четыре раза.
При рассадной культуре и вегетативном размноже-| нии делением куста
в год посадки проводят три-четыре культивации междурядий, рыхление почвы
в рядах с одновременной прополкой и подкормкой минеральными или местными
удобрениями. Первую подкормку делают спустя две-три недели после высадки
растений в грунт, внося (кг/га): аммиачную селитру - 100-150, суперфосфат-
150 и калийную соль- 100. Вторую - после уборки урожая в аналогичных дозах.
Во второй и последующие годы растения монарды начинают вегетировать
рано (во второй половине февраля-начале марта). До начала вегетации растения
подкармливают аммиачной селитрой - 200-300 кг/га и культивируют междурядья.
Вторую культивацию и прополку в рядах делают в начале отрастания стеблей,
последующие одну-две обработки-в апреле-мае (по мере необходимости). В
дальнейшем растения смыкаются и надобность в междурядных обработках отпадает.
Поливы проводят по мере необходимости.
После уборки урожая плантацию подкармливают азотными удобрениями и обильно
поливают с последующим рыхлением почвы. Затем растения отрастают, иногда
цветут повторно и дают второй урожай. Осенью делают глубокую культивацию,
одновременно внося в почву гранулированный суперфосфат - 200- 300 кг/га
и калийную соль- 100-150 кг/га.
Уборка урожая. Урожайность сырья и содержание эфирного масла
выше, если монарду убирают в фазе массового цветения. Особенно много эфирного
масла находится в соцветиях и листьях, в стеблях его очень мало. В структуре
урожая, убранного в фазе массового цветения, на долю листьев и соцветий
приходится 68,9 % общей массы сырья, убранного в период массового цветения
растений. Поэтому монарду срезают на высоте 20-25 см от поверхности почвы
- в зоне ветвления цветоносных стеблей.
Скошенные растения сразу доставляют на перерабатывающий завод. Для заготовки
впрок сырье сушат в тени. Урожайность монарды составляет 15-20 т/га. Выход
эфирного масла при среднем его содержании 0,78% сырой массы соответствует
117-156 кг/га.
На семена растения убирают в период массового созревания. Надземную
массу скашивают, сушат, обмолачивают комбайном и очищают на зерноочистительных
машинах. Урожайность семян достигает 250-300 кг/га.
Лекарственные свойства. В растениях содержатся витамины С (29,3
мг%), Bi и В2. Свежую монарду применяют в гомеопатии. Экстракты ее обладают
антибиотическими свойствами. Эфирное масло монарды характеризуется бактерицидной
и антигельминтной активностью. В его состав входят фенолы (в основном
тимол и карвакрол), лимонен, пинен, линалоол, бор-неол, камфен.
Применение. Как пряность растение используют в производстве вермута.
В кулинарии монарда особенно популярна в США и Англии, где ее употребляют
в качестве приправы к мясу и ароматизатора чая.
|