Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ (БЕНЕДИКТОВА ТРАВА, ГВОЗДИЧНИК,
ГРЕБЕННИК, ЧИСТЕЦ, ПОДЛЕСНИК)
Распространение.
Гравилат городской произрастает в Европе, Иране, Северной Африке, Австралии
и др. В нашей стране он встречается в европейской части, на Кавказе, в
Средней Азии и Западной Сибири. Растет по лесным опушкам, в изреженных
лесах, кустарниках, по обочинам дорог, в садах.
Ботаническая характеристика. Гравилат городской (Geum urbanum
L.) - многолетнее травянистое растение семейства Розоцветные (Rosaceae).
Корневище толстое, ползучее. Стебель прямостоячий, вверху слабооблиственный,
высотой 30-40 см. Прикорневые листья перистые, до основания трехраздельные.
Цветы одиночные, на длинных цветоножках, светло-желтые. Плод - продолговато-яйцевидная
семянка.
Биологические особенности. К условиям произрастания малотребователен.
Зимостоек и засухоустойчив.
Всхожесть семян сохраняется три-четыре года. Всходы и взрослые растения
переносят длительное похолодание. Предъявляют определенные требования
к влаге. В период прорастания семян и в начале роста растение предпочитает
умеренную влажность почвы. В первый год жизни развивается розетка листьев;
отдельные виды растений образуют стебли и цветут (май-июнь). Массовое
образование стеблей и плодоношение (июль- август) наступают на второй
год.
Размножение и агротехника. Размножается семенами, которые сеют
непосредственно в грунт. Почву обрабатывают так же, как и под другие пропашные
культуры. Лучший срок сева - март. Сеют широкорядным способом, ширина
междурядий 45-70 см.
Уход за посевами заключается в содержании почвы в рыхлом и чистом от
сорняков состоянии. В первый год почву в междурядьях обрабатывают по мере
появления сорняков. На второй год после отрастания растений перед первой
культивацией в междурядьях вносят суперфосфат - 200-300 кг/га, аммиачную
селитру и хлорид калия - по 150-200 кг/га.
Уборка урожая. Корневище и корень убирают осенью на второй год
после сева. Их тщательно очищают от земли, промывают водой и сушат в проветрива
емом помещении или в специальных сушилках, не допуская появления плесени.
Масса корневищ и корней с одного растения достигает 80 г. Урожайность
их составляет 6-8 т/га. Эфирное масло из корней извлекают способом гидродистилляции
после предварительной ферментации.
На семена гравилат убирают в период их полного созревания. Количество
жирного масла в семенах составляет 18-19 %.
Лекарственные свойства. В листьях гравилата городского находится
витамин С - 95-115 мг%, в корнях-танниды-40%. В сухих корнях содержится
эфирное масло (0,4 %), пряное и горькое на вкус, с запахом гвоздики. Основной
компонент масла - эвгенол-80%.
Гравилат городской обладает антимикробными свойствами. Корни применяют
в гомеопатии. Растение обладает желчегонным, отхаркивающим, противорвот-ным,
кровоостанавливающим, вяжущим, обезболивающим, общеукрепляющим, слабоснотворным
действием. Отвар корневищ и корней применяют при поносе, обильном маточном
и геморроидальном кровотечении, слабых деснах, малярии, головной боли.
Наружно употребляют при суставном и мышечном ревматизме, вывихах, для
полоскания горла при ангине.
Применение. В качестве пряности употребляют корень, обладающий
приятным гвоздичным ароматом. Растение используют в производстве вермутов,
ликеров, пива. Эфирное масло применяют в пищевой и парфюмерной промышленности.
Корень, обладающий дубильными свойствами, пригоден для выделки кожи, которой
он придает приятный запах.
В кулинарии молодые листья употребляют в качестве салата, а корень -
как приправу к овощным блюдам. Гравилат добавляют в яблочный торт. Сушеные
корни используют как заменитель гвоздики и корицы.
На Кавказе гравилатом ароыатизируют соусы и некоторые блюда. Кроме того,
корни употребляют для сдабривания пирогов и напитков. Пряность не только
сообщает приятный запах пиву, но и предохраняет его от закисания.
|