Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
ВАЛЕРИАНА ЛЕКАРСТВЕННАЯ
Распространение.
Валериана произрастает в Европе, в центральной и северной частях Азии.
На территории СССР встречается в диком виде повсеместно, за исключением
Крайнего Севера и пустынных районов Средней Азии. Валериана растет на
склонах гор, по берегам рек, на заливных, болотистых местах, на лесных
опушках. Часто образует большие заросли, которые используют для заготовки
корней.
Культивируют в средней полосе и южных районах СССР.
Ботаническая характеристика. Валериана лекарственная (Valeriana
officinalis L.) - многолетнее травянистое растение семейства Валериановые
(Valerianaceае).
Корневище длиной 2-4 см, диаметром 2 см, с многочисленными шнуровидными
корнями, длиной до 20 см и диаметром 1-4 мм. Корневище и корень обладают
характерным запахом. Стебель прямостоячий, бороздчатый, цилиндрический,
в верхней части ветвистый, высотой до 2 м. Листья супротивные, различные
по форме и степени рассечения. Нижние листья черешковые, верхние - сидячие.
Цветки мелкие, душистые, от белых до темно-розовых, собраны в нитевидное
или метельчатое
соцветие. Плод - светло-бурая или коричневая продолговато-яйцевидная
семянка с хохолком. Масса 1000 семян 0,4-0,6 г.
Биологические особенности. Цветет с мая по август. Плоды созревают
в июне - сентябре.
Валериана лекарственная состоит из нескольких подвидов и разновидностей,
различающихся между собой некоторыми морфологическими признаками и место-обитанием.
Она хорошо приспосабливается к условиям среды, поэтому растет на самых
разнообразных почвах, в различных температурных условиях. Как влаголюбивая
культура, хорошо произрастает на участках с повышенной влажностью почвы.
Предпочитает черноземы легкого механического состава, а также структурные
легкие суглинки и супеси. Хорошие урожаи дает на осушенных и окультуренных
торфяниках.
Размножение и агротехника. Размножается семенами. Посевы размещают
на пониженных участках после озимых или пропашных культур (на приусадебных
участках-в более увлажненных местах).
Подготовка почвы включает лущение после уборки предшественника, основную
вспашку на глубину 25- 27 см (на дерново-подзолистых почвах на глубину
гумусового слоя). Весной поле боронуют и культивируют. Под основную вспашку
вносят навоз - 30-40 т/га, суперфосфат - 200-300 кг/га, азотные и калийные
удобрения - по 150-200 кг/га. Перед посевом почву прикатывают. Сеют под
зиму, ранней весной и летом с междурядьями шириной 45-70 см. Норма высева
семян (кг/га): при подзимнем посеве - 9-10, при весеннем и летнем - 7-8.
Глубина заделки семян 1-2 см.
Уход за посевами состоит в прополке сорняков, рыхлении почвы, в подкормке
и борьбе с вредителями и болезнями. Для более высокого урожая корней на
двулетних плантациях удаляют цветоносы.
Повреждается валериановым усачом, желтой сердцевинной совкой, бобовой
тлей и поражается ржавчиной и мучнистой росой.
Уборка урожая и хранение сырья. Корни валерианы обычно убирают в сентябре
- октябре на второй год после посадки. Выкопанные корни очищают от земли,
удаляют листья, хорошо промывают водой. Затем подвяливают под навесом
и сушат в специальных сушилках при температуре не более 40 °С. Потом
корни упа-
ковывают в тюки ц хранят в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
Урожайность корней составляет 2,5 т/га.
На семена валериану убирают на третий год после посадки. Урожайность
семян достигает 0,2 т/га.
Лекарственные свойства. Терапевтическое действие валерианы обусловлено
комплексом содержащихся в ней веществ, и прежде всего эфирным маслом и
алкалоидами. В корневищах и корнях количество эфирного масла достигает
2 %. Главные компоненты масла: бор-нил-изовалерьянат, изовалерьяновая
кислота, борнеол, t-камфен, а-пинен, i-лимонен и др.
Препараты валерианы применяют во многих странах в качестве успокаивающего
средства при бессоннице, нервном возбуждении, неврозе сердечно-сосудистой
системы, сопровождающихся спазмом коронарных сосудов, тахикардии, а также
при эпилепсии, астме, мигрени, спазме желудочно-кишечного тракта и для
лечения нейродермитов. Иногда валериану используют в комбинации с препаратами
брома, сердечными и успокаивающими средствами. Валериана входит в состав
капель Зеленина, валокордина, кардиовалена, других комплексных препаратов,
а также в сборы.
В народной медицине валериану применяют в виде настоев, отваров, экстрактов
и порошков. Настой корня употребляют в климактерическом периоде, после
перенесенных заболеваний как улучшающее аппетит и об-щеукрепляющее средство.
Применение. В США валериану используют при производстве эссенций,
ликеров, настоек. В качестве ароматизатора она входит в препарат для гаванских
сигар и турецкого табака.
Как пряность валериану употребляют в основном в европейских странах.
В Англии свежие листья добавляют в салаты. Иногда из них готовят салат-гарнир
к рыбным блюдам.
|