Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Тимьян обыкновенный
Распространение.
В диком виде тимьян обыкновенный растет в северо-западной части Средиземноморского
побережья, Испании и на юге Франции. Культивируют его в странах Западной
Европы и Северной Америке. В СССР встречается в одичавшем состоянии, в
незначительных количествах растение выращивают на Украине и Северном Кавказе.
Ботаническая характеристика. Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris
L.) - небольшой полукустарник семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Корень стержневой, разветвленный. Стебель прямостоячий или восходящий,
одревесневший в нижней части, сильноветвистый, высотой до 30-40 см. Листья
мелкие (длина 5-10 мм), короткочерешковые, супротивные, с загнутыми внутрь
краями, с обеих сторон усеянные точечными эфирномасличными железками.
Цветки мелкие, собраны в мутовки и полумутовки. Венчики лилово-розовые,
иногда белые. Плод состоит из четырех орешков, заключенных в остающуюся
чашечку. Орешки длиной 0,7-0,9 мм, почти округлые, серовато- или буровато-коричневые.
Масса 1000 семян 0,3 г.
Биологические особенности. Цветет в мае - июне, плодоносит в
июле - августе. Весной отрастание начинается во второй половине февраля.
Тимьян обыкновенный - светолюбивое растение. Нетребователен к почве, легко
переносит засуху, не выносит сильных морозов.
Размножение и агротехника. Размножается семенами при непосредственном
посеве в грунт и рассадой, а также черенками и делением куста. Рассаду
выращивают в холодных парниках или грядах.
Под культуру отводят освещенные солнцем, закрытые от холодных ветров
участки. Почва должна быть плодородной, легкой, рыхлой и чистой от сорняков.
Ее готовят заблаговременно: проводят лущение, глубокую вспашку
и культивацию с одновременным боронованием. Под вспашку вносят навоз -
20-30 т/га, суперфосфат - 300-400 кг/га, калийную соль - 100-150 кг/га.
Посадочный метериал высаживают осенью или ранней весной с площадью питания
60- 70Х30-40 см. Сеют ранней весной или под зиму. Семена при весеннем
посеве заделывают на глубину 1-1,5 см, норма высева 4-5 кг/га.
Уход за плантацией состоит в тщательной очистке от сорняков, рыхлении
почвы в междурядьях и подкормке минеральными удобрениями. Их вносят при
пер
вой весенней культивации (кг/га): суперфосфат - 200-300, калийную соль
и сульфат аммония - по 150-200.
Уборка урожая. Урожай убирают в начале массового цветения, начиная
со второго года жизни. Первую срезку надземной массы проводят в июне,
вторую - в сентябре - октябре.
Скашивают тимьян обычными уборочными машинами, срезая растения на высоте
10-15 см от поверхности почвы. При заготовке сырье сушат в сушилке, в
хорошо проветриваемом помещении или под навесом. Урожайность зеленой массы
составляет 8,5- 10 т/га.
Эфирное масло получают из свежего сырья способом гидродистилляции. Среднее
содержание эфирного масла в растениях соответствует 0,75 %, выход его
равен 65-80 кг/га.
Для семенных целей тимьян убирают с участков второго или третьего года
вегетации, когда семена принимают буроватую окраску. Скошенную надземную
часть сушат и затем обмолачивают. Урожайность семян составляет 60-80 кг/га.
Эфирное масло - легкоподвижная, бесцветная или светло-желтая жидкость
с приятным, типичным для растения запахом и жгучим пряным вкусом. Основная
составная часть-тимол (40%), кроме того, в состав масла входят карвакрол,
пинен, терпинен, тер-пинеол, борнеол, кариофиллен, линалоол и др. Помимо
эфирного масла, в траве содержится сапониновая кислота - 0,05 %, тимус-сапонин
- 0,2 %, уроловая, олеоноловая, кофейная, хлорогеновая, хинная и другие
кислоты, флавоноиды.
|