Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Полынь лечебная (божье дерево)
Распространение.
Растет в Юго-Восточной Европе, Малой Азии и Иране. В нашей стране распространена
в европейской части, Западной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Произрастает
по берегам рек, на лугах, пастбищах.
Ботаническая характеристика. Полынь лечебная (Artemisia abrotanum
L.) - многолетний полукустарник высотой до 1,5 м семейства Астровые (Asteraceae).
Корень деревянистый, толстый. Стебли прямые, нижние несколько восходящие.
Листья голые, дважды-триждыперисторассеченные, верхние - цельные. Цветки
желтые, в яйцевидно-шаровидных или почти шаровидных корзинках, собранных
на верхушке стебля и боковых побегах в кисти, образующие узкометель-чатое
соцветие. Плоды - плосковатые бороздчатые семянки.
Биологические особенности. Полынь лечебная требовательна к теплу.
Отрастание начинается в конце апреля - мае, вегетация продолжается до
наступления морозов. Цветет в сентябре - октябре. На Южном берегу Крыма
семена созревают в ноябре - декабре, в более северных районах они не вызревают.
Размножение и агротехника. Размножается вегетативно - черенкованием
побегов, которые заготавливают во время начала одревеснения (июль). Черенки
нарезают длиной 10-15 см и высаживают в парники или теплицы. Осенью или
ранней весной саженцы высаживают на постоянное место. Полынь лечебную
размножают и отводками. Участок под посадку размещают в запольном клину.
Основную вспашку проводят на глубину 40-45 см. Площадь питания 1-1,5Х1
м.
Уборка урожая и хранение сырья. Побеги срезают на высоте 30-40
см от поверхности почвы. Листья отделяют от побегов, затем сушат в тени
и хранят в мешках.
Лекарственные свойства. В надземной части полыни лечебной содержатся
эфирное масло (0,3 %), фла-воноидные соединения, дубильные и горькие вещества,
а также алкалоид обретанин, наличие которого требует осторожности при
употреблении растения.
Надземную часть растения используют при _ангине и_золотухе^ а корни
- при эпилепсии и туберкулез^ном" менингите.
В народной медицине настой травы применяют как антигельминтное средство,
при нарушениях менструального цикла, а также (в виде компрессов) при ушибах
и вывихах.
Применение. Полынь лечебная обладает нежным лимонным запахом и
почти лишена горечи. Высушенное растение теряет ее окончательно.
В кулинарии сушеную полынь лечебную добавляют к жареному мясу, утке,
гусю и в соусы. Растением ароматизируют кондитерские изделия, уксус, майонез,
творог и салаты.
В некоторых европейских странах и на севере России выпекают хлеб с добавлением
можжевеловых ягод и полыни лечебной. Во Франции ветки растения используют
для ароматизации одежды и предохранения ее от моли.
|