Введение.
Иллюстрации трав.
Распространенные пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
Тропические пряноароматические растения

Распространенные пряноароматические растения

Полынь метельчатая

Распространение. Произрастает в Средней Европе, на Балканском полуострове, в Малой Азии, Иране. В нашей стране распространена в европейской части, Сибири, Средней Азии. Растет на полях, пастбищах, у дорог и по речным долинам.

Ботаническая характеристика. Полынь метельчатая (Artemisia scoparia W. К.) - однолетнее или двулетнее травянистое растение семейства Астровые (Astera-сеае).

Корень нетолстый, прямой, вертикальный. Стебель прямой, одиночный, высотой 1,2 м, в средней и верхней частях сильноветвистый. Листья раздельные, дольки стеблевых листьев линейно-ланцетовидные, дваж-ды-триждыперисторассеченные, длиной 1-4 см. Корзинки округло-овальные или продолговато-яйцевидные, длиной 1,5-2 мм, состоят из шести цветков. Собраны на ветвях односторонними кистями, образующими пирамидальную метелку. Плод - яйцевидная, плоскова-тая, нитевидно-ребристая, -бурая семянка длиной 0,6 мм. Масса 1000 семян 0,12 г.

Биологические особенности. Предпочитает щебенистые склоны, солонцеватые луга, супесчаные и песчаные почвы. Растение засухоустойчивое, светолюбивое. Массовое цветение - в конце августа, созревание семян - в ноябре.

Размножение и агротехника. Размножается семенами, которые сеют непосредственно в грунт или выращивают рассаду, пересаживая затем на плантацию. Для лучшего развития полыни необходима глубокая вспашка. Поле очищают от сорняков послойной обработкой почвы. Под основную вспашку вносят минеральные удобрения (кг/га): суперфосфат-200-250 и калийную соль- 100-150. Предпосевная подготовка почвы направлена на максимальное сохранение влаги в верхнем горизонте. Перед севом поле прикатывают. Семена высевают ранней весной поверх

ностно, с междурядьями шириной 70 см. Норма высева 2-3 кг/га. Иногда посев совмещают с внесением двойного количества гранулированного суперфосфата. Для этого используют сеялку, приспособленную для мелкосемянных культур. В течение вегетационного периода почва должна находиться в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Уход за растениями на второй год начинают в марте - апреле: проводят подкормки, рыхление почвы в междурядьях и прополки в рядах.

Уборка урожая и хранение сырья. Полынь метельчатую убирают во время массового цветения. В качестве сырья используют надземную часть, срезанную на высоте 20-30 см над поверхностью почвы. Урожайность зеленой массы полыни составляет 8-10 т/га.

Для получения эфирного масла скошенную полынь сразу отправляют на переработку способом гидродистилляции. Выход масла составляет 0,4-0,7 % сырой массы.

При заготовке в качестве ароматизатора зеленую массу сушат в хорошо проветриваемом помещении или в тени, часто переворачивая. Сухое сырье хранят в плотно закрытой таре или мешках.

На семена растения убирают в фазе восковой спелости раздельным способом с последующим дозреванием в валках. Затем валки обмолачивают комбайном.

Лекарственные свойства. Экстракты полыни метельчатой фунгистатично активны в отношении плесневых грибов: пеницилллиума, аспергиллуса и мукора.

Применение. В состав эфирного масла полыни метельчатой входят пинен - 40 %, пирцен - 10 %, ме-тилховикол, эвгенол. Эфирное масло обладает мускат-но-гвоздичным запахом, его применяют в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности.

В кулинарии европейских стран и США этот вид полыни используют в сушеном виде в небольших дозах (на кончике ножа): приправляют жареное мясо за 1-2 мин до готовности. Чаще растение используют для ароматизации маринада, в котором выдерживают мясо перед жарением или тушением. Полынью сдабривают мясные фарши, добавляют ее к картофельным или луковым супам, капусте, шпинату.