Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Мята курчавая
Распространение. Основные посадки мяты курчавой сосредоточены
в Северной Америке и некоторых странах Западной Европы. На территории
нашей страны ее вй-ращивают в основном на садово-огородных участках Украины.
Встречается и в диком виде.
Ботаническая характеристика. Мята курчавая (Mentha crista) -
многолетнее травянистое растение высотой 80-90 см с многочисленными стеблями
семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Листья широкояйцевидные, морщинистые, курчавые, опушенные. Соцветия -
из скученных на верхушке стебля ложных мутовок. Цветки розовато-лиловые.
Биологические особенности. Мята курчавая цветет в июле-сентябре.
Хорошо завязывает семена, которые созревают в октябре. При выращивании
из семян растение сильно расщепляется и образуется около 30 % растений
мяты курчавой. Отрастание растений начинается в конце марта - начале апреля.
Мята курчавая в отличие от мяты перечной более морозоустойчива, менее
требовательна к теплу и почвенной влаге, невосприимчива к грибным болезням.
Размножение и агротехника. Размножается корневыми черенками. Агротехника
мяты курчавой аналогична мяте перечной.
Уборка урожая и хранение сырья. Начинают уборку в период массового
цветения. После скащивания растения оставляют на поле, затем сушат под
навесом. Соцветия и листья отделяют от стеблей и хранят в сухих проветриваемых
помещениях.
Лекарственные свойства. Эфирное масло получают из надземной массы.
Его выход соответствует 0,5-1 %. В состав эфирного масла входят линалоол
(56-65 %), карвон (12-13%), лимонен (6%), цинеол, цитраль, пулегон.
Применение. Мята курчавая отличается от мяты перечной отсутствием
холодящего ощущения и менее резким запахом. Ее широко используют в кулинарии.
Она входит в состав смесей для овощных и мясных супов.
В Удмуртии мяту используют для квашения капусты с яблоками и морковью,
добавляя при этом анис с клюквой. Сдабривают маринады для зайчатины, сметанный
соус для рубленых мясных блюд. Сухими листьями ароматизируют печенье.
В Белоруссии мятой сдабривают моченые яблоки, приправляют рассол для огурцов.
Широко употребляют мяту курчавую в Татарии: ароматизируют уксус, салат
из овощей, молочные и рисовые супы. В Эстонии с мятой готовят хлебный
квас. На Украине приправляют жареного судака или сазана, грибы, тушеную
говядину, буженину, кондитерские и мучные изделия. Приятный аромат приобретает
чай, заваренный с мятой.
|