Введение.
Иллюстрации трав.
Распространенные пряноароматические растения
Редкоиспользуемые пряноароматические растения
Перспективные пряноароматические растения
Тропические пряноароматические растения

Распространенные пряноароматические растения

МОЖЖЕВЕЛЬНИК ОБЫКНОВЕННЫЙ (БАККАУТ, ЯЛОВЕЦ)

Распространение. В диком виде можжевельник растет в Северном полушарии. В СССР распространен на севере и в средней полосе европейской части, Западной и Восточной Сибири, проникая на восток до Забайкалья и Центральной Якутии, главным образом в сосновых и смешанных лесах или по сухим холмам и горным склонам.

Ботаническая характеристика.. Можжевельник обыкновенный (Guniperus communis L.) - вечнозеленый хвойный кустарник высотой 2 м или дерево высотой 9-12 м семейства Кипарисовые (Cupressaceae).

Ствол прямой, с серо-бурой шелушащейся корой. Листья линейные, шиловидные, острые, расположены трехчленными чередующимися мутовками (длиной 1- 2 см и шириной 1-2 мм). Цветки двудомные: мужские - сидячие продолговатые пазушные сережки, женские - небольшие яйцевидные шишки на очень коротких ножках. Плоды голубовато-фиолетовые с восковым налетом. Семена желто-бурые, яйцевидные. Масса 1000 семян около 13 г.

Биологические особенности. Цветет весной; на второй год осенью созревают плоды. Отличается высокой зимостойкостью, засухоустойчив, не требователен к почвам.

Уборка урожая. Плоды собирают вручную осенью. Их сушат, расстелив тонким слоем под навесом или в сушилках при температуре до 35 °С.

Лекарственные свойства. Плоды содержат сахара (40 %), эфирное масло (2 %), жирное масло, горькие смолы (10 %), дубильные вещества, яблочную, муравьиную и уксусную кислоты. В состав эфирного масла входят: а-пинен, камфен, борнеол, изоборнеол, а-терпи-нен, a-фелла'ндрен, терпинолен, дипентен, сабинен, тер-пинеол, кадинен, элемен, юненел, цидрол и др. Наличие витамина С в хвое составляет около 266 мг%.

Плоды можжевельника обладают сильным диуретическим действием и применяются в качестве мочегон-Иного средства, дезинфицирующего мочевые пути. Его рекомендуют при заболеваниях почек и печени. Кроме этого, настой плодов употребляют как отхаркивающее средство, а эфирное масло втирают при ревматических болях в суставах и мышцах. В ГДР, Польше, Болгарии плоды используют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также при дерматитах, чесотке, лишаях, кожных сыпях.

Противопоказания - при острых воспалительных процессах в почках.

Применение. Можжевеловый сахар, который получают из плодов, используют в производстве безалкогольных напитков, морсов, а также при изготовлении сиропов для кондитерских изделий. Плоды применяют в рыбной промышленности. Они придают рыбе пряные аромат и вкус, размягчая консистенцию продукта.

В жару от кустов можжевельника распространяется сильный аромат. Воздух напоен фитонцидами, способными очищать и освежать его. Аромат этого растения человек "перенес" в дом, применив можжевельник в кулинарном искусстве. В основном его используют в европейских странах. Плоды отбивают неприятный вкус оленины и зайчатины, закрепляют специфический аромат медвежатины, усиливают "лесной" колорит пернатой дичи. Плоды можжевельника употребляют обычно с чесноком, мятой, розмарином, сельдереем, майораном.

В маринадах иногда вымачивают и мясо домашних животных, желая придать им привкус дичи.

В России в старину на хвое и ягодах можжевельника коптили мясо и рыбу, отчего продукты приобретали не только замечательный аромат, но и гарантию долгого хранения. Аналогичным способом сейчас коптят кур в Латвии.

Очень ароматной получается капуста, заквашенная с можжевеловыми ягодами в бочках, которую готовят в некоторых европейских странах. Изначально способ принадлежал России, теперь же во многих районах у нас он незаслуженно забыт.

Норма закладки можжевельника - одна-две ягоды на порцию. Собирая ягоды, нужно помнить, что один из видов - можжевельник казацкий - ядовит.