Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Лук-батун (лук-татарка, лук дудчатый, лук песчаный)
Происхождение
и распространение. Родина лука-батуна - Китай и юг Восточной Сибири.
Его культивируют в Японии, Китае, на Корейском полуострове, в странах
Европы и Америки. В СССР лук-батун выращивают в Сибири и на Дальнем Востоке,
на небольших площадях разводят в южной, северной и центральной зонах страны.
Ботаническая характеристика. Лук-батун (Allium fistulosus L.)
- многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковиц растение не образует, сильно ветвится и имеет большую листовую
массу. Стрелка конусовидная, не расширенная у основания, высотой 40-50
см, образует соцветие, в котором находится 150-300 мелких желтоватых цветков.
Семена угловатые, черные. Масса 1000 семян 2-3 г. Сохраняют всхожесть
два-три года.
Биологические особенности. Существует три подвида батуна: китайский,
японский и русский. Растение отличается высокой зимостойкостью. Переносит
весенние заморозки до -10 °С. Цветет на второй год. На одном месте
растет несколько лет. Лук-батун требователен к плодородию почвы, влаголюбив,
отзывчив на удобрения.
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегетативно
- луковицами. Семена прорастают через 12-16 дней после сева. В первый
год листья отрастают до 25-30 см и осенью отмирают. На второй год после
отрастания они достигают высоты 30-40 см. Начиная с третьего года рост
листьев уменьшается.
Лук-батун обычно выращивают в запольном клину как многолетнее растение.
Почва должна быть чистой от сорняков и хорошо.удобрена. Сеют его летом
(июнь- июль) или под зиму - перед наступлением морозов. Норма высева семян
15-18 кг/га. Сеют ленточным способом (двух-четырехстрочный), расстояние
между строчками 20-25 см и между лентами 50-60 см. Ранней весной проводят
боронование, подкормку суперфосфатом 150-200 кг/га, аммиачной селитрой
и калийной солью - по 100 кг/га. За вегетационный период междурядья культивируют
четыре-пять раз и делают две-три прополки в лентах и рядах. При вегетативном
размножении кусты выкапывают, делят на части и высаживают на постоянное
место. При выращивании лука-ба-туна в теплицах и парниках получают нежное
вкусное перо.
В Японии и Китае рассаду высаживают в глубокие борозды и окучивают на
глубину 10-15 см. Благодаря этому лук отбеливается и приобретает нежный
вкус. Ранней весной он образует большое количество зеленых листьев.
Уборка урожая. Листья срезают в конце мая, когда они вырастают
на 25-30 см. После весенней срезки появляются новые листья. Второй раз
их убирают через 30-35 дней. При запаздывании с уборкой качество пера
ухудшается в результате образования стрелок. Третий сбор проводят в конце
лета. Лук-батун созревает на 15-20 дней раньше репчатого. За одну уборку
собирают пера до 2 т/га.
Семена созревают в августе. Стрелки срезают, просушивают, семена обмолачивают
и очищают. Урожайность семян составляет 0,5-0,6 т/га.
Лекарственные свойства. В народной медицине лук-батун применяют
при подагре, ревматизме, гриппе, дизентерии, атеросклерозе, гипертонии
как потогонное, противоглистное, мочегонное и кровоостанавливающее средство.
Применение. Количество витамина С в луке-батуне достигает 40 мг%/100
г зеленых листьев, что почти в два раза больше, чем в репчатом. Листья
содержат каротин, витамины Bi, Вг, D, белки, соли фосфора и меди.
Листья батуна кладут в салаты, используют в качестве гарнира. В татарской
кухне, кроме того, их запекают с яйцами, сыром, употребляют как самостоятельную
закуску. В Китае и Японии в различные блюда добавляют основание листьев
и стеблей.
Лук-батун - хороший медонос.
|