Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Лук-шалот
Происхождение и распространение. Предположительно родина данного
вида лука - Малая Азия. Распространен он только в культуре. В Западной
Европе лук-шалот выращивают повсеместно, в СССР - на Северном Кавказе,
в Закавказье, Молдавии, на Украине.
Ботаническая
характеристика. Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) -двулетнее травянистое
растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица небольшая, массой 25-50 г; окраска от фиолетовой до белой. Количество
зачатков - 50-60. При посадке луковица образует много листьев и до 20
стрелок высотой 50-60 см. Листья цилиндрически-шиловидные, тонкие, с восковым
налетом. Стрелки без вздутий, цилиндрические. Цветки мелкие, беловатые.
Соцветие мелкое, рыхлое. Семена мельче, чем у лука репчатого.
Биологические особенности. Обладает более глубоким периодом покоя
по сравнению с луком репчатым. Луковицы отличаются плотным строением и
весьма лежки. Холодостойкость высокая, луковицы не повреждаются при температуре
-10...-15 °С. Ценность лука-шалота заключается в его скороспелости.
Размножение
и агротехника. Размножается семенами и луковицами. От луковиц, высаженных
весной в
ских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в
сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых
сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также
добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют
в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах.
Годовая норма потребления лука сладких сортов - около 10 кг, острых -
в два-три раза меньше.
|