Травы и пряности применяемые в кулинарии.
Введение. Иллюстрации трав. Распространенные пряноароматические растения Редкоиспользуемые пряноароматические растения Перспективные пряноароматические растения Тропические пряноароматические растения
Распространенные пряноароматические растения
Кресс-салат (посевной, садовый кресс, кир-салат, перечник,
хренница, цицмат)
Происхождение и распространение. Родина кресс-салата - Иран. В
одичавшем виде распространен по всему земному шару. В СССР возделывают
в Средней Азии, на Кавказе и Дальнем Востоке.
Ботаническая
характеристика. Кресс-салат (Lepidium sativum L.) - однолетнее травянистое
растение семейства Капустные (Brassicaceae).
Стебель одиночный, прямой, метельчатый, высотой 30-60 см. Прикорневые
листья черешковые, перисто-, двоякоперистораздельные или лопастные; верхние
- сидячие, линейные, цельные, сине-зеленого цвета. Цветки мелкие, белые,
собраны в соцветие-кисть. Плод - округло-яйцевидный стручок. Семена яйцевидные,
слегка сплюснутые, желтовато-бурые, гладкие. Масса 1000 семян 2-3 г.
Биологические особенности. Цветет в июне - июле. Семена созревают
в августе; сохраняют всхожесть три-четыре года. Растение холодостойкое
и скороспелое. Нетребовательно к почвам, влаголюбиво.
Размножение и агротехника. Кресс-салат размножается семенами.
Всходы появляются на четвертый-пятый день после сева. Для получения на
протяжении длительного времени свежей зелени его высевают в несколько
сроков, начиная с ранними яровыми зерновыми культурами и затем через 15-20
дней. Участок должен быть увлажнен. После уборки предшественника почву
лущат, пашут, в дальнейшем обрабатывают по типу полупара. Семена заделывают
на глубину 0,5-1 см, расстояние между рядами 10-15 см. Норма высева семян
8 кг/га. В период вегетации удаляют сорняки и проводят поливы в засушливых
районах.
Районированы сорта: Узколистный 3, Обыкновенный кресс. Курчавый кресс.
Садовый кресс и Широколистный.
Уборка урожая. Надземную массу скашивают через 15-20 дней после
сева. На семена кресс-салат убирают, когда стручки начинают желтеть, а
семена приобретают желтовато-коричневый цвет. Урожайность семян 1 т/га.
Лекарственные свойства. Зелень кресс-салата богата солями калия,
кальция, фосфата. В ней содержатся йод, железо, рутин, витамин С, каротин
и витамины группы В.
Кресс-салат употребляют при заболеваниях дыхательных путей, для улучшения
аппетита, укрепления нервной системы. Он улучшает пищеварение, сон, снижает
кровяное давление, обладает мочегонным свойством. С.ок, выжатый из растений,
используют как противоцинготное средство и при малокровии. Порошок из
толченых семян применяют вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых
семян и травы, приготовленную на сале или топленом масле в соотношении
1:5, употребляют как народное средство при золотухе, чесотке и нагноении
ран.
Применение. Свежие листья кресс-салата используют в качестве зелени,
приправы к супам и подливкам. Их добавляют в овощные салаты, к мясным
и рыбным блюдам, закускам. Благодаря скороспелости и приятному вкусу молодых
листьев культура распространена во многих странах мира.
Несмотря на. то что растение употребляют лишь в свежем виде, кресс-салат
можно есть в течение всей зимы. Для этого его сеют, например, на тарелку,
покрытую слоем ваты. Через две недели появляются молодые листья.
|