- душистое травяное растение, которое содержит ароматические масла. Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки овощей. Чабер является вяжущим, мочегонным и потогонным средством. Его сушат, добавляют во все блюда.

Чабрец (богородская трава, тимьян)

- полукустарник из семейства губоцветных с сильным приятным ароматическим запахом и горьковато-пряным, слегка жгучим вкусом. Такая же пряная трава, как чабер и в кулинарии имеет сходное применение.

Чавыча

- самая крупная рыба семейства тихоокеанских лососевых. Масса от 5,5 кг до 17 кг (иногда свыше 50 кг). Добывают у берегов Камчатки и в других реках побережья Охотского и Японского морей. В продажу поступает чавыча малосольная и копченая, реже – мороженая и крепко соленая. Малосольную и копченую чавычу используют так же, как семгу. Консервированную употребляют в салаты, подают с майонезом, соленую – вымачивают и отваривают, используют как закуску.

Чай

- вечнозеленый кустарник семейства чайных. Родиной считается древний Индокитай. "Чай" в переводе с китайского "молодой листочек" • специально обработанные, измельченные листья чайного куста • напиток, настоянный на листьях чая • настой из заваренных сушеных листьев или плодов какого либо растения, ягод (подробней см. "Чай").

Чайник

- сосуд с ручкой и носиком для кипячения воды или для заварки чая.

Чайот

- мексиканский огурец, плоды которого используют для приготовления салатов, а также их можно фаршировать с рисом и мясом. Молодые проростки используют как спаржу – отваривают в подсоленной воде.

Чак-чак

- сладкое татарское блюдо из теста.

Чакка

- см. "Сузьма".

Чал

- совершенно особый молочный продукт из верблюжьего молока, получаемый в результате не только молочнокислого, но и дрожжевого брожения. Предназначен для утоления жажды. Чал туркмены приготавливают несколькими способами: при помощи специальной закваски или ее заменителей; при помощи старого чала или из сочетания чала с водой; при помощи чистых культур молочнокислых бактерий • смесь кефира и воды (5 частей кефира и 7 частей воды).

Чалап

- см"Айран".

Чам

- приправа в основном чеченской и ингушской кухни. Отчасти распространена также в Грузии. Состоит из чеснока, укропа, петрушки, кориандра, тмина, слабожгучей паприки, лаврового листа и соли.

Чанахи

- баранина с приправой, приготовленная в глиняной посуде.

Чапати

- лепешки из муки низшего сорта – обычная пища индийцев, особенно в северных районах Индии, где рис употребляется редко.

Чатни

- пряный соус родом из Индии, на вкус – от сладкого острого, слегка кисловатого. В продаже бывают различные чатни, к примеру, из плодов манго, помидоров, яблок или грибов. Чатни – излюбленная приправа к холодному мясу и мясу птицы • вид приправы (состав: слива, уксус, изюм, сладкий перец, лук-шалот, лук-репка, сахар, имбирь, жгучий перец).

Чатык

- кислое молоко.

Чахохбили

- название блюда, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Чача

- грузинский виноградный самогон.

Чашка

- небольшой, обычно округлой формы, с ручкой, сосуд для питья • в китайской кулинарии – глубокая, небольшая пиала объемом около 200 мл служащая для приема пищи, а в рецептурах используемая как мера объема.

Чебурек

- жаренный в масле плоский пирожок из тонкого пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами.

Чеддер

- твердый острый сыр. Часто используется для украшения блюд и для образования хрустящей корочки при запекании.

Чека

- это другое название рисового поля. Рисовые поля называют чеками в Северной Америке и на Кубани.

Чекизе

- кислое молоко.

Чекуша (чекмарь, кротилка)

- орудие (колотушка) для глушения рыбы перед разделкой или заморозкой.

Чекушить (сокращать, лобанить)

- оглушать, усыплять, бить рыбу перед разделкой.

Челышко-соколок (завиток)

- часть туши, прилегающая к грудинке и отчетливо выступающая вперед. Первосортное мясо, несколько хуже филея и оковалка из-за соединительной ткани и жировой прослойки. Из него делают фарш и котлеты.

Череда трехраздельная

- это однолетнее растение высотой до 100 см из семейства сложноцветных. Цветет с июня до сентября. Трава череды содержит кумарины, аскорбиновую кислоту, каротин, следы эфирного масла и др. вещества. Запах своеобразный, вкус горьковатый, слегка вяжущий.

Черемуха

- невысокое ветвистое дерево семейства розоцветных. Ягоды черемухи сладкие, сочные, с горчинкой, вяжут во рту, употребляются в пищу как в свежем виде, так и особенно в сухом; употребляются для приготовления прохладительных напитков, а также настоек.

Черемша (медвежий лук, дикий лук, гензели)

- вид дикорастущего лука с чесночным запахом.

Черешня

- плодовое дерево рода вишни, семейства розоцветных с сочными красными или желтыми плодами широко используемые в кулинарии в свежем и переработанном виде.

Черника

- кустарник семейства брусничных с круглыми черно-синими сладкими ягодами.

Чернобыльник

- разновидность полыни. Используется в приготовлении напитков.

Черный корень

- см "Козелец"

Черныш

- см. "Подберезовик".

Черпак

- ковш на длинной рукоятке.

Чеснок

- огородное и дикорастущее растение семейства лилейных с острым вкусом, резким запахом и дольчатой луковицей. Относится к пряно-вкусовым овощам. В кулинарии чеснок применяют как приправу ко многим горячим и холодным блюдам, в особенности кавказской и среднеазиатской кухни. Его используют также в колбасном производстве и добавляют в некоторые соления.

Четверик

- старая мера объема. 1 четверик = 26,2 л.

Чехонь

- рыба семейства карповых, обитающая в нижнем течении рек и водохранилищах бассейнов Каспийского, Черного, Азовского и Балтийского морей. Масса обычно 300-600 г, иногда до 2 кг. В мясе много мелких костей. Чаще всего чехонь используют в копченом (холодного копчения) или вяленом виде.

Чечевица

- растение семейства бобовых, а также его круглые, с двух сторон выпуклые зерна.

Чечевица (зерна)

- в пищу используют крупно-семянную (тарелочную) чечевицу, мелко-семянная идет на корм скоту. Лучшая чечевица – темно-зеленого цвета; она разваривается значительно быстрее, чем бурая и светло-зеленая. Из чечевицы готовят супы, каши, гарниры, котлеты.

Чизбургер

- бутерброд с сыром.

Чили

- сорт красного очень острого перца.

Чилим (водяной орех, рогульки, рогатый орех, чертов орех)

- распространен в районах умеренного климата, растет в стоячих реках и озерах центральных областей России, на юге Украины, особенно много этих орехов в дельте Волги (местное название – чинишаны). Орех имеет черно-бурую скорлупу с 2-4 крепкими большими шипами и мелкими крючками. Ядро по вкусу напоминает каштан. В районах произрастания чилим используют, для еды в печеном и вареном виде как лакомство.

Чипетке

- венгерские клёцки.

Чир

- крупный сиг (масса до 4-6 кг) с нежным, вкусным мясом.

Чипсы

- картофельное пюре, зажаренное во фритюре в виде хрустящих пластинок. Выпускаются "Чипсы" с различными добавками (чеснок, сыр, перец). Хранить можно до 30 дней при обычной комнатной температуре. "Чипсы" употребляют в пищу без какой бы то ни было дополнительной кулинарной обработки.

Чихиритма

- куриный бульон с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой.

Чоколатль

- напиток из шоколада и молока с добавлением ванили и экзотических специй (мексиканская кухня).

Чоп сви

- популярное китайское блюдо. Название этого блюда означает «тонкая смесь» (состоящая из многих компонентов).

Чорба

- густой суп (болгарская кухня).

Чоризо

- маленькие мексиканские колбаски.

Чорисо (Chorizo)

- традиционная испанская пикантная свиная колбаска, связанная в кольцо, 95 % ее состава – лучшие сорта свинины. Чорисо бывает острой – picante и мягкой – dulce, обязательно с добавлением свиного жира, соли, чеснока и паприки, придающей колбасе ярко-красный цвет. Иногда чорисо делают в виде коротеньких и толстеньких колбасок, похожих на наши сардельки, и добавляют в тушеные блюда с картофелем и фасолью. Такие чорисо отличаются особенным вкусом, появляющимся в процессе их копчения в дубовых бочках.

Чугунок

- сосуд, для приготовления пищи, округлой формы из чугуна.

Чукучан

- довольно редкая речная рыба. Обитает в бассейнах рек Индигирки, Алазеи, Колымы, Чукочьей, Анадыря. Достигает длины 55-60 см, веса 1,6 кг, обычный вес в уловах около 1 кг.

Чумичка

- большая (разливная) ложка.

Чургот

- кислое молоко (таджикская кухня).

Чурек

- плоская пресная белая лепешка.

Чурчхела

- грузинская сладость. Приготавливают из ядер лещины или грецкого ореха и уваренного, смешанного с мукой виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку и обмакивают в виноградно-мучную смесь. Затем вялят на свежем воздухе в тени.

Чучвара

- узбекские пельмени.

Website designed by: Игорь Новин