Введение
Основные
Мясные
Рыбные
Куриные
к макаронам
к овощам
к крупам

История
География
Советы

Аврора
Ингредиенты:
0,75 л белого основного соуса
250 г томат-пюре
150 г масла сливочного

Айоли 4 большие дольки чеснока,
1 желток,
стакан растительного масла,
щепотка соли,
сок лимона,
1 чайная ложка воды

Американский соус белый основной - 0,5 л,
70 мл отвара из раков (кальмаров),
50 мл отвара грибного,
50 г помидоров,
50 г масла сливочного,
0,25 стакана сока лимонного

Английский из артишоков 1 кг. артишоков,
4 стакана белого основного соуса,
перец

Белый с яйцом 500 г соуса белого основного,
4 яичных желтка,
100 г сметаны

Брусничный 500 г брусники,
1 л воды,
250 г сахара,
10 г картофельного крахмала,
100 мл вина (рислинг),
корица

Брусничный с сыром 100 г плавленого сыра, 100 г брусники, 50 г сметаны, соль, сахар

Винегрет 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки каперсов, 0,5 соленого огурца или корнишонов, 0,5 головки лука, перо зеленого лука, по 0,5 ст. ложки зелени петрушки и эстрагона, 0,2 чайной ложки сахара, соль, перец

Винный ¦ 1 0,75 л красного основного соуса 100 мл виноградного вина 250 мл сильно концентрированного бульона

Винный ¦ 2 2 ст. ложки жира, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, сельдерей, петрушка, 50 г томатной пасты, 100 г красного сухого вина, сахар, соль,

Голландский 100 г. сливочного масла 4 желтка 0,5 стакана молока 1 лимон перец, соль, сахар

Горчичный ¦ 2 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки муки, 0,5 литра бульона, 1ў2 ст. ложки горчицы, 1 яичный желток, лимонный сок 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар, зелень

Из ветчины, каперсов и шампиньонов 0,75 л красного основного соуса , 40 г свиного внутреннего сала , 30 г масла сливочного , 100 г ветчины (без жира) , лук репчатый, корнишоны , каперсы , шампиньоны , 75 мл уксуса виноградного, перец черный молотый

Из зелени и яиц на сливках 3 яйца, 200 мл. сливок, 20 г горчицы, 10 мл 3%-ого уксуса, 10 г сахара, соль, зелень укропа или петрушки

Из зеленого лука и сельди 1 сельдь, пучок зеленого лука, 2 стакана сметаны

Из квашеной капусты 0,5 тарелки нашинкованной квашенной капусты, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль

Из кольраби 500 г. кольраби, 100 г. сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сливок или молока, 1 чайная ложка сахара

Из репы 2-3 репы средней величины, 1 стакан мясного бульона , 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5-0,75 стакана сливок или молока, соль

Из свежих грибов ¦ 1 8 свежих грибов, 1 стакан мясного бульона , 0,5 стакана сметаны, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль

Из свежих грибов ¦ 2 0,8 л красного основного соуса , 200 г грибов белых или шампиньонов , 50 г лука репчатого, 50 мл сильно концентрированного бульона , 70 г масла сливочного , лимонный сок, чеснок

Из свежих грибов ¦ 4 2 стакана белого соуса, 0,5 тарелки нашинкованных свежих грибов, сок лимона, соль

Из сельди 1 сельдь, 1 ст. ложка растительного масла, 3 луковицы, 1 стакан белого основного соуса, 1 стакан сметаны, зелень укропа

Из сладкого перца 0,8 л красного основного соуса 200 г перца стручкового сладкого 100 г белого виноградного вина 75 мл уксуса 3%-ого 70 г масла сливочного перец горошком, лавровый лист, чеснок

Из сморчков 6 свежих сморчков, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана бульона , 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 желтка, соль

Из стручков фасоли 0,5 тарелки зеленых стручков фасоли, 1 стакан мясного бульона , 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана сливок , соль

Из сушеных грибов 6-8 сушеных грибов, 1 стакан мясного бульона, 0,5 стакана сметаны или сливок, перец, соль,

Из укропа 200 г грибного бульона 1 ст. ложка муки 30 г растительного масла 1 ст. ложка 9-%-ого уксуса пучок укропа, соль, перец

Из хрена 1 стакан мясного бульона, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана тертого хрена, 1 ст. ложка сахара, соль

Из шампиньонов 2/3 тарелки нарезанных шампиньонов 1/2 стакана мясного бульона половина лимона 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки соль

Из шампиньонов и помидоров 0,65 л красного основного соуса , 90 г масла сливочного , 100 г свежих помидоров , 300 г репчатого лука , 100 г шампиньонов , 100 мл белого виноградного вина , эстрагон, зелень петрушки

Из шпината 1 тарелка зеленого шпината, 1 стакан молока, 0,5 стакана сливок, 0,5 ст. ложки муки, соль

Из щавеля 1 тарелка зелени щавеля, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны или мясного бульона, соль

Испанский с вином и грибами 50 мл бульона, 50 г масла сливочного, 150 г белых грибов , 50 мл белого полусухого вина, 0,5 л сока томатного, 1 ст. ложка муки

Итальянский 0,65 л красного основного соуса , 150 г томат-пюре , 100 г шампиньонов , 60 г ветчины , 80 г лука репчатого, 50 г сала внутреннего свиного или масла топленого, 100 мл белого сухого вина петрушка, эстрагон, перец

Карри из белокочанной капусты 0,75 стакана растительного масла, 400 г лука, 1 ст. ложка порошка кэрри, по 0,5 ч. ложки тмина и красного молотого перца, 2 лавровых листика, 4-5 шт. гвоздики, 600 г капусты, 400 г картофеля, 100 г томатной пасты, 1 стакан бульона

Кисло-сладкий с изюмом и черносливом 0,5 л красного соуса, 80 г чернослива, 30 г изюма, 200 мл красного вина, 20 г сливочного масла

Кисло-сладкий с орехами 0,75 л красного основного соуса 50 г масла сливочного 120 г чернослива 50 г изюма 50 г грецких орехов 50 мл красного вина ў или 30 мл уксуса 9%-ого сахар, хрен, перец, лавровый лист

Клюквенный ¦ 1 1 стручок зеленого острого перца, полоска апельсиновой цедры длиной 7,5 см, 375 мл виноградного сока или воды, 125 г. коричневого или фруктового сахара, 80 г фиников, 450 г клюквы, палочка корицы длиной 7,5 см, 3ў4 зеленых стручка кардамона, 1 ч. ложка цельной гвоздики

Красный с изюмом ¦ 2 1 стакан мясного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки сухого вина, 2-3 ломтика лимона, чайная ложка сахара, 0,5 стакана изюма без косточек

Красный с каперсами 1-2 стакана мясного бульона или воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, чайная ложка сахара, 1-2 ст. ложки каперсов, сок лимона, соль

Красный с красным вином 0,5 л красного основного соуса, 100 мл красного сухого вина , 20 г сливочного масла

Лимонный ¦ 1 0,75 стакана бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, петрушка, соль

Лимонный ¦ 3 1 стакан сливок, 1 чайная ложка сахара, половина лимона, 1 яичный желток, соль

Луковый острый 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана бульона, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 3-4 корнишона, соль, перец

Луковый с горчицей 0,8 л красного основного соуса , 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 25 г готовой горчицы, 300 г репчатого лука, 50 г томатной пасты, перец, лавровый лист

Луковый с грибами 0,8 л красного основного соуса , 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 300 г репчатого лука, 150 г шампиньонов , 100 мл белого вина, 1 ч. ложка сахара , перец, лавровый лист

Луковый с корнишонами 0,8 л красного основного соуса , 45 г маргарина сливочного, 30 г масла сливочного, 300 г репчатого лука, 1 ч. ложка сахара , 75 мл уксуса 9%-ого, 100 г корнишонов, 50 г томатной пасты, перец, лавровый лист

Луковый ¦ 1 5 луковиц, 1,5 стакана хлебного кваса, 0,5 ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль

Луковый ¦ 2 0,8 л красного основного соуса , 45 г сливочного маргарина , 30 г сливочного масла , 300 г репчатого лука , 1 ч. ложка сахара , 75 мл уксуса 9%-ого, перец горошком, лавровый лист

Молочно-яичный 500 г моркови, 300 г молока, 3 яйца, 1 чайная ложка муки

Молочный c луком ¦ 2 0,6 л молока, 300 мл мясного бульона, 40 г масла сливочного, 40 г муки, 200 г репчатого лука, острый красный перец, мускатный орех

Молочный основной 0,9 л молока, 120 г муки, 120 г сливочного масла

Молочный с луком ¦ 1 0,8 л молока, 150 мл мясного бульона, 40 г масла сливочного, 40 г муки, 250 г репчатого лука, острый красный перец

Молочный с сыром 0,65 л молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, красный перец молотый

Острый с эстрагоном 0,8 л белого основного соуса , 100 мл уксуса 9%-ого, 4 яйца (желтки) , 140 г масла сливочного, эстрагон, 1 головка лука репчатого, петрушка, перец горошком

Охотничий ¦ 1 0,75 л красного основного соуса , 75 г масла сливочного, 200 г репчатого лука, 100 мл виноградного вина, 150 г шампиньонов, 1 ч. ложка сахара , 150 г томатной пасты, зелень петрушки или укропа, эстрагон, соль

Охотничий ¦ 2 0,5 л красного основного соуса , 30 г топленого сала, 50 мл сухого вина, 1 головка репчатого лука, 20 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, зелень петрушки, эстрагон, соль

Паровой ¦ 1 0,9 л белого основного соуса, 100 г масла сливочного, 100 мл вина сухого белого, 1 луковица, петрушка (корень), сельдерей, лимонная кислота, перец молотый

Перечный с уксусом 0,85 л красного основного соуса, 200 мл бульона , 75 г масла сливочного, 75 мл 9%-ого уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. ложка сахара , зелень петрушки, тмин, гвоздика, мускатный орех, перец красный, соль

Пикантный ¦ 1 2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 белых гриба , 3 корнишона, 1 ст. ложка каперсов, 1 с. ложка оливок, 1 чайная ложка сахара, 0,25 стакана мадеры, четверть лимона, пряности

Пикантный ¦ 2 1 стакан красного основного соуса, 2 небольшие луковицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г. шпига, 100 г. сливочного масла, 100 г. шампиньонов, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки оливок без костей, 1 чайная ложка сахара, соль

С кореньями 0,8 л красного основного соуса, 45 г масла сливочного, 50 г зелени лука, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 40 г репы, 100 г вина (мадеры), 30 г консервированного горошка, 30 г стручков фасоли консервированных, сельдерей, лавровый лист, перец, соль

С красным вином и костным мозгом 0,8 л красного основного соуса , 1 головка лука репчатого , петрушка и сельдерей , 100 мл виноградного красного вина, 100 мл сильно концентрированного бульона , костный мозг, перец черный горошком, красный острый перец, гвоздика, мускатный орех

С мадерой ¦ 1 1 л красного основного соуса, 150 мл вина , 70 г масла сливочного

С эстрагоном и сухим вином 0,85 л красного основного соуса, 70 г сливочного масла , 100 мл белого вина , 100 мл сильно концентрированного бульона , 40 г репчатого лука , 1 морковь , петрушка, сельдерей, эстрагон, перец молотый

Сливочный с солеными рыжиками 1 стакан сливок, 0,5 стакана грибного отвара, 3ў4 соленых рыжика, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или укропа, соль

Сметанный основной 0,75 л белого бульона, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 250 г сметаны, перец молотый

Сметанный с луком ¦ 1 0,5 л сметанного соуса, 30 г репчатого лука, 25 масла сливочного

Сметанный с луком ¦ 2 0,8 л сметанного соуса 300 г репчатого лука 30 г сливочного масла 2 ст. ложки томатной пасты 1 ч. ложка лимонного сока

Сметанный с томатом 0,5 л сметанного соуса, 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 50 г томат-пюре

Сметанный с томатом и луком 0,75 г сметанного соуса, 300 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 100 г томат-пюре, соль

Сметанный с хреном 0,5 л сметанного соуса, 100 г хрена, 30 г сливочного масла, 10 г сахара, перец, специи, соль

Сметанный с хреном и яблоками 200 г сметаны, 50 г хрена, 50 г яблок, 50 г лимона, соль, сахар

Сметанный соус с паприкой 0,9 л сметанного соуса, 100 г томат-пюре, 50 г сливочного масла, 10 г паприки

Сметанный ¦ 1 1 стакан сметаны, 0,5 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка муки, соль

Соус сметанный с хреном 0,8 л сметанного соуса, 20 г сливочного масла, 75 мл 9%-ого уксуса, 200 г хрена (корень), перец, лавровый лист

Сырный с коньяком 200 г острого мягкого сыра (рокфор, пикантный), 100 г сливочного масла, 2-3 чайные ложки коньяка

Тартар 100 г. майонеза, 1-2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, 0,5 чайной ложки сахарной пудры, перец, соль

Татарский 5 яиц, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,25 стакана уксуса, 1 стакан тертого хрена

Ткемали 1 кг сливы ткемали, 1/4 стакана воды, 1 средняя головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 1,5 ч. ложки красного молотого перца, 2 ч. ложки сухой мяты

Томатный из свежих томатов 1,5 кг свежих помидоров, 300 г масла сливочного, перец молотый

Томатный на основе белого соуса 0,5 л мясного бульона, 50 г масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 1 большая морковь, 1 луковица, 30 г петрушки (корень), 500 г томат-пюре, 1,5 ч. ложки сахара, сок лимона, перец

Томатный натуральный 0,8 л томат-пюре, 200 мл бульона (фюме), 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, перец молотый

Томатный с вином 0,9 л томатного соуса, 100 мл сухого белого вина, 70 г масла сливочного

Томатный с грибами 0,7 л томатного соуса, 40 г масла сливочного, 50 мл масла подсолнечного, 150 г белых грибов или шампиньонов, 100 мл белого вина, 200 г репчатого лука, зубчик чеснока, перец

Томатный с грибами и овощами 0,7 л томатного соуса, 50 мл бульона (фюме) , 60 мл масла подсолнечного, 30 г масла сливочного, 150 г белых свежих грибов, 250 г лука репчатого, 75 г перца стручкового сладкого, морковь, петрушка, эстрагон, шпинат, зубчик чеснока

Томатный холодный 0,2 мл бульона, 100 г томат-пюре, 50 г лука репчатого, 50 мл масла растительного, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец, сахар

Томатный ¦ 1 1 стакан бульона, 6 помидоров, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль

Томатный ¦ 2 1 стакан мясного бульона , 3ў5 помидоров, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ст. ложки сахара, половинка лаврового листа, перец, соль

Универсальный 1 стакан сливок, 100 г твердого сыра, петрушка, укроп

Фруктово-ягодный 350 г черносмородинового джема, 350 г яблочного консервированного соуса, 150 г репчатого лука, 25 мл уксуса, 2 апельсина, 1 лимон, 100 мл вина (мадеры), 30 г горчицы, перец, имбирь, гвоздика

Хреновый со сметаной 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана тертого хрена, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 2-3 желтка, соль

Чатни луковый 8 луковиц (небольших, ровных, одинаковых), 2 ч. ложки красного перца (средней жгучести), 4 лимона, 2 десертные ложки индийского тмина, соль

Чатни мятный 1 кг чистого (без стеблей) листа свежей мяты или мелиссы, 0,5 кг сахарного песка или лучше черной патоки, 0,5 кг очищенного чеснока, 200 г соли, 100 г черного перца горошком, 1,5 л 3%-ного уксуса,

Чатни томатный 2,5 кг помидоров, 900 г сахара, 100 г очищенного чеснока, 60 г соли, 500 г слив (без косточек), 50 г красного перца чили (слабожгучего), 85 г свежего зеленого имбиря, настоянного на 3 %-ном уксусе (0,5 л)

Черносмородиновый 0,75 л красного основного соуса, 100 мл красного вина, 200 мл бульона, 70 г сливочного масла, 150 г варенья черносмородинового, 200 г свинины копченой, зелень петрушки, эстрагон, перец горошком, лавровый лист

Чесночно-ореховый 6 долек чеснока, 50 г грецких орехов, 50 мл растительного масла, 10 мл 3-процентного уксуса, зелень укропа или петрушки

Чесночно-томатный 100 г томат-пюре, 5 долек чеснока, 20 мл масла растительного, четверть лимона, зелень петрушки или укропа, сахар, соль

Чесночный ¦ 1 4 большие дольки чеснока, 1 желток, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку воды (можно уксуса), сок лимона, соль

Яблочно-брусничный 500 г яблок, 2 стакана брусники, 400 г сахара, соль

Яблочный ¦ 1 600 г яблок, 350 мл воды, 25 г сахара, корица

Яично-масляный с уксусом 600 г сливочного масла, 12 яичных желтков, 0,2 л белого основного соуса, 50 мл 9%-ого уксуса, 50 мл бульона, перец