Супы молочные

Молочные супы приготавливают с мучными изделиями, крупами и овощами. В кипящее молоко закладывают подготовленные продукты, варят до готовности, после чегозаправляют солью, сахаром и сливочным маслом. Сначала продукты предварительно варят в воде до полуготовности. Это связано с тем, что большинство макаронных изделий, круп и овощей плохо развариваются в молоке. В то же время длительное кипячение молока ухудшает вкус супа. Без предварительной варки в воде в молоко закладывают вермишель, домашнюю лапшу, консервированный зеленый горошек.

Суп молочный с крупой.
Ингредиенты:
400 молоко;
125 вода;
35 крупа рисовая;
30 кукрузная, хлопья овсянные "Геркулес";
40 гречневая, перловая, пшено;
6 масло сливочное;
5 сахар.

Как готовить: перебранные все виды круп, кроме манной, закладывают в кипящую воду и отваривают 5-7 минут, затем крупу откидывают на сито, после чего кладут в кипящее молоко. Если суп приготавляют на молоке, разбавленной водой, то в посуду с водой, где отваривалась крупа, вливают горячее цельное молоко, затем добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Перед отпуском в суп кладут сливочное масло. Манную крупу вводят сразу в кипящее молоко или разбавленное водой молоко.

Суп молочный рисовый
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг; когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло. На 1 л молока - 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.

Молочная лапша
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить в течение 20-25 минут. При подаче к столу положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12-15 минут. На 1 л молока - 50 г лапши, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара. Лапшу можно приготовить домашним способом. В этом случае варка продолжается 15-20 минут.

Суп молочный с запеченным рисом
Рис приготовляют и запекают также, как для прозрачного супа. Нарезанные кусочки запеченного риса положить в тарелки и залить кипящим молоком. На 1 л молока - 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра и 2 чайных ложки сухарей.

Суп молочный с перловой крупой
Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть в течение 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40-50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол. На 1 л молока - 4-5 ст. ложек перловой крупы, 1 ст. ложку масла и 1 чайную ложку сахара.

Суп молочный с картофельными клецками
Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана), сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, в течение 10-12 минут, после чего суп посолить и добавить масло. Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками из манной крупы. На 1 л молока - 3-4 шт. картофеля, 2 яйца, 3-4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.

Суп молочный с овсяными хлопьями
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20-25 минут. При подаче к столу положить в суп масло. На 1 л молока - 1 стакан овсяных хлопьев, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.