Оглавление
Предыдущая
Следующая
Абрикос
(аrmeniaca)
Спелый сочный абрикос с
нежной, бархатистой кожицей и сочащейся мякотью - это нечто
особенное. Китайцы выращивают абрикосовые деревья ради ароматных
плодов свыше 5 тыс. лет, в Южной Европе абрикос культивируется лишь
2 тыс. лет.
Слово "абрикос" имеет долгую историю. От
португальского albricoque, отбросив арабский артикль al, получим
латинское ргассох, что означает "скороспелый". Однако сами римляне
называли абрикос армянским яблоком. Такое имя сохранилось и в
ботанике Armeniaca vulgaris. В настоящее время одни специалисты
высказывают мнение, что западные страны узнали об абрикосах
благодаря армянским купцам, другие же полагают Закавказье родиной
абрикоса.
Помимо армянских абрикосов, повсеместно популярны и
среднеазиатские абрикосы, прежде всего таджикские, в мякоти которых
накапливается невероятно много сахара. В плодах некоторых сортов,
например, сорта Амери, сахара содержится до 84 процентов.
Чтобы полакомиться
абрикосами зимой селекционеры вывели отличные сорта, предназначенные
специально для сушки. Сухой абрикос с косточкой - это урюк, без
косточки - кайса. Разделенный на половинки сушеный абрикос зовется
курагой. Курага бывает либо резаной, либо рваной. Сушка абрикосов -
древняя и разумная традиция: в плодах сохраняется каротин и соли
калия (более 300 миллиграммов на каждые 100 граммов), так
необходимых для поддержания кислотно-щелочного баланса. Благодаря
такому составу разные диеты, особенно при сердечно-сосудистых
заболеваниях, включают урюк, кайсу, курагу, также свежие
абрикосы.
Европейские абрикосы называют жерделями. Жердели
мельче и кислее южных абрикосов, однако, окраска у них ярче, аромат
сильнее, косточка легко отделяется от мякоти, за что из них любят
варить компоты и варенья, а в Китае и Японии мелкие абрикосы солят,
используя в качестве закуски как маслины. Помимо кулинарии,
европейские абрикосы, точнее их ядрышки, используются в медицине. Из
них извлекают масло, именуемое персиковым, которое прекрасно
смягчает кожу и часто используется как основа для мазей и кремов. Но
все же основное достоинство абрикосового дерева - сочный плод.
[Оглавление]
[Предыдущая]
[Следующая]
