Горбуша.
Обладает розовым, нежирным, очень диликатесным мясом. Филе и куски жарят,
бланшируют, готовят в гриле. Прекрасно коптится и консервируется.
Рецепты>>
Зубатка.
Зубатка считается очень вкусной рыбой. В торговую сеть она поступает без
кожи и головы, свежая, свежемороженая или мороженая. Содержание жиров в
зубатке варьируется. Она является очень хорошим источником витаминов A,
D и В12. Рецепты>>
Камбала.
Обладает нежным мясом. Пригодна для жаренья, копчения, бланширования, приготовления
в гриле. Рецепты>>
Кета.
Один из наиболее широко распространенных представителей тихоокеанских лососей. Рецепты>>
Килька.
Килька является важным сырьем для консервной промышленности, выпускающей
анчоусы. Килька также используется как сырье для приготовления рыбной муки
и жира. Употреблять в пищу кильку можно не только в консервированном виде,
но также жаренную или приготовленную на гриле. Килька является великолепным
источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D. К тому же, она очень
богата витамином В12. Даже небольшое количество кильки (всего 25 г) является
ценной добавкой к ежедневному рациону питания. Рецепты>>
Минтай.
Самая многочисленная тресковая рыба. Широко используется в кулинарии. Рецепты>>
Навага (семейство тресковых).
Мясо наваги нежирное, обладает приятным вкусом. Из него производят консервы,
а также кулинарные изделия. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится
в гриле. Солится и сушится. Рецепты>>
Окунь.
Морской окунь считается вкусной пищевой рыбой. Свежего морского окуня очень
хорошо жарить или варить. Существует множество рецептов блюд из морского
окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и соленым - цельной
тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего
морской окунь в соленом виде. Используется для жаренья, приготовления в
гриле, бланширование в соусе. Содержание жиров в морском окуне может значительно
варьироваться, но обычно в 100 г филе содержится 1 г жирных кислот Омега-3.
Также морской окунь служит хорошим источником протеинов. Рецепты>>
Осётр.
Заготавливают осетра в соленом виде, при этом крупные экземпляры разделывают
на балык. Из соленого полуфабриката вырабатывают провесные и копченые балыки;
часть улова используют для приготовления консервов натуральных и в томатном
соусе. Икра сибирского осетра из-за недостаточной зрелости ее в период промысла
("жировая") промышленностью перерабатывается в ничтожных количествах.
Из спинной струны получают вязигу, из плавательного пузыря - осетровый клей.
Рецепты>>
Палтус.
Рыба с прекрасным запахом и вкусом. Рыбу можно запекать целиком, а филе
лучше бланшировать. Прекрасно коптится. Рецепты>>
Пикша
Пикша реализуется свежей, мороженой, сушеной и копченой. Пикша прежде всего
является великолепным источником протеинов, витамина В12 и селена, а также
отличается сбалансированным содержанием натрия и калия. Пикша подходит для
приготовления целого ряда блюд, ее мягкий вкус прекрасно сочетается с остро-пикантными
соусами, специями и различными овощами. Упругое мясо этой рыбы выглядит
аппетитно при любом способе приготовления. Отварив пикшу, вы насладитесь
ее необыкновенной белизной и слоистостью. Приготовьте ее на пару, и мясо
по-прежнему останется мягким и нежным. А если пикшу пожарить, кожица (которую
не нужно счищать) станет приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в панировке,
чтобы придать ей золотистый оттенок. Белое изысканное мясо пикши обладает
свойствами, великолепно подходящими для приготовления таких блюд, как клецки,
рыбные котлеты, пирожки, муссы и суфле. Пикшу можно также коптить или солить
для придания ей ярко выраженного, сильного аромата. Рецепты>>
Путассу.
Может быть использована для приготовления кулинарных изделий, рыбных палочек,
фаршевых консервов.
Сайда.
Рыба семейства тресковых. Сайда обладает характерным вкусовым оттенком,
который пользуется немалой популярностью у знатоков рыбной кухни во всем
мире. Говорят даже, что тот, кто не пробовал сайду, не знает, что такое
настоящая рыба: ей присущ неповторимый и в то же время интенсивный «рыбный»
вкус, несколько более сильный, чем у любой другой рыбы.
Сельдь.
Вкусная рыба, которую можно употреблять в пищу в сыром, копченом, соленом
и маринованном виде. Пригодна для жаренья целиком, для гриля. Хорошо засаливается,
маринуется, коптится. Сельдь является великолепным источником витаминов
A, D, и В12. Она также богата жирными кислотами Омега-3, содержание которых
может значительно варьироваться. Рецепты>>
Сёмга.
Семга поступает в торговую сеть в свежем и свежемороженом виде, разделанная
на филе, копченая и соленая. Семга, разведенная на рыбоводных фермах, является
великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами Омега-3
и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, она содержит большое количество
водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина. Рецепты>>
Скумбрия.
Скумбрия поступает в торговую сеть в живом, свежемороженом, копченом, соленом
и консервированном виде. Жирная рыба с вкусным мясом. Пригодна для жаренья
целиком, для гриля. Хорошо засаливается, маринуется, коптится. Весной содержание
жиров в скумбрии низкое (примерно, 3%), в то время как осенью оно достигает
30%, что означает и большее количество жирных кислот Омега-3. Также скумбрия
хороший источник витаминов D и В12. Рецепты>>
Терпуг.
По вкусу и содержанию жира в мясе терпуг представляет высококачественное
сырье для приготовления копченостей и баночных консервов закусочного типа.
Треска.
Нежная рыба. Бланшеруется целиком или кусками, филе готовится в гриле. Рецепты>>
Форель.
Форель поступает в торговую сеть в свежем, свежемороженом, копченом, соленом
виде, а также в виде полуфабрикатов. Обладает очень нежным мясом. Форель
идеальна для приготовления множества блюд: ее можно жарить, варить, бланшируют
в винном соусе и готовить на гриле. Форель, разведенная на рыбоводных фермах,
является великолепным продуктом питания. Она очень богата жирными кислотами
Омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D. К тому же, форель содержит
большое количество водорастворимых витамниов В12 и пиридоксина. Рецепты>>
Хек.
Относится к тресковым рыбам, она имеет удлиненное тело, один короткий и
один длинный спинной плавник. Белое сочное мясо хека пользуется большим
спросом в ресторанах Европы. Рецепты>>