Приведем некоторые сведения о
рыбе и других морепродуктах и способах их приготовления. Это поможет
сделать ваше питание здоровым и хорошо сбалансированным. Многие болезни и
проблемы со здоровьем, возникающие сегодня у людей, являются прямым
следствием неправильного образа жизни, и не в последнюю очередь -
несбалансированного питания. Увеличение доли рыбы и других морепродуктов в
вашем рационе может предотвратить целый ряд заболеваний. Таким образом,
использование рыбы как в основных блюдах, так и в закусках, является одним
из простых способов улучшить качество питания и сделать его более
здоровым.
Любой вид рыбы содержит большинство незаменимых питательных
веществ, необходимых человеку. Если рассматривать рыбу как источник
энергии, следует отметить, что она содержит протеин и жиры. Содержание
протеина в рыбе составляет примерно 20 процентов, и этот протеин
отличается исключительно высоким качеством. Высококачественным считается
протеин, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты. Питательные
вещества, необходимые для поддержания жизни человека, аминокислоты должны
в обязательном порядке входить в рацион питания. Содержание жиров в рыбе
колеблется в весьма широких пределах, более того, рыбу иногда делят на
категории в зависимости от содержания жиров и мест их сосредоточения в
организме рыбы.
Рыба, которую относят к жирной, редко содержит
более 20 процентов жиров. Только некоторые виды, например сельдь и
скумбрия могут содержать такой большой процент жира, да и то лишь в
определенное время года. Благодаря прекрасной сбалансированности своего
состава рыбий жир считается крайне ценным продуктом.
Содержание
жира в рыбе
Нежирная рыба
Содержание жира составляет
0,3-3%, запасы жира сосредоточены, главным образом, в печени
Умеренно жирная рыба
Содержит 3-7% жира, в основном, в
печени и мышечной ткани
Жирная рыба
Содержит 7-25% жира,
главным образом, в мышцах
Содержащийся в рыбе жир является
ненасыщенным. В его состав входит большое число незаменимых жирных кислот
и жирорастворимых витаминов. Как незаменимые жирные кислоты, так и
жирорастворимые витамины являются важнейшими составляющими рациона
питания, необходимыми для поддержания здоровья человека. Жирные кислоты
"омега-3" и витамин D, содержащиеся в рыбе, имеют особое значение,
поскольку число других естественных источников этих питательных веществ
крайне незначительно.
Кроме того, рыба является источником
большого числа витаминов, в частности, витаминов В-комплекса, важнейших
минеральных веществ - кальция, фосфора и железа, а также микроэлементов:
селена, цинка и йода. В рацион питания следует включать больше рыбы,
причем некоторые из потребляемых видов должны относиться к жирным: за счет
этого организм человека получает важнейшие питательные вещества в
достаточном объеме. В рыбе отсутствуют всего два типа жизненно важных
питательных веществ: витамин С и углеводы, однако их человек получает в
большом количестве с другими компонентами рациона питания. Например, если
на обед вы едите рыбу с картофельным гарниром, картофель будет являться
источником необходимых витамина С и углеводов. То же самое - бутерброд с
рыбой: помимо, картофеля важным источником углеводов является хлеб. А
потребности организма в витамине С удовлетворяются за счет употребления
картофеля, фруктов и овощей.
Можно привести множество доводов в
пользу того, почему рыбу целесообразно есть буквально каждый день - либо
бутерброд на закуску, либо в качестве основного блюда с хлебом,
картофелем, рисом или макаронами и большим количеством фруктов и овощей.
При почти полном отсутствии связующей ткани в мякоти рыбы, она никогда не
бывает жесткой и прекрасно переваривается.
Сокращая потребление
масла и сливок, мы можем восполнить свой рацион питания овощами,
картофелем, хлебом и, конечно, рыбой. При этом мы получаем пищу, которая
практически полностью отвечает рекомендациям Норвежского национального
совета по вопросам питания и физической деятельности.
Рекомендации для здорового рациона
Меньше обычных жиров, больше
ненасыщенных
Больше незаменимых жирных
кислот, особенно таких, как жирная кислота "омега-3" и альфа-линолевая
кислота
Больше жирорастворимых
витаминов D и A
Больше водорастворимых
витаминов В-комплекса
Минеральные вещества: больше
кальция, фосфора и железа
Микроэлементы: больше селена и
йода
Больше биологически ценного
протеина
Немного статистики
Всего известно около 25 тысяч
видов рыб
В наши дни существует примерно
19 тысяч видов
Рыбу можно обнаружить на
глубинах до 8 тысяч метров ниже уровня моря и на высоте до 4 тысяч метров
Рыбы обитают во всех уголках
земного шара, кроме континентальной Антарктиды