Бутерброды закусочные (канапе) напоминают по внешнему виду мелкие пирожные; их длина или диаметр составляют 3,5-4,5 см. Продукты для них подбирают особенно тщательно по вкусу и цвету. Основой канапе служат маленькие гренки (крутоны) из пшеничного, а иногда из ржаного хлеба. При оформлении канапе можно использовать шпажки с нанизанными на них кусочками продуктов. Можно приготовить закусочные бутерброды и на слойке. Для этого слоеное тесто тонко раскатывают, вырезают из него выемкой или ножом фигурки диаметром не более 5 см и выпекают их. Из пшеничного хлеба (батона) нарезают полоски шириной 3- 4, длиной 12-15 см и толщиной 0,5 см. Обжаривают их в масле, охлаждают и смазывают сливочным маслом или масляной смесью; красиво уложив сверху продукты, полоски охлаждают и затем нарезают мелкими кусочками в виде прямоугольничков, квадратиков, ромбиков и т. д. К разновидностям бутербродов относятся тартинки (горячие закуски на хлебе) и слоеные бутерброды, приготовление которых не сложно: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб, а слоеные бутерброды разрезают на 2, 3 или 4 треугольника. Использование масляных смесей вместо чистого сливочного масла привносит во вкусовой "букет" бутерброда новые оттенки, обогащает его.

Рецепт канапе с отварным мясом
Ингредиенты:
хлеб - 2 ломтика;
мясо отварное - 200 гр.;
хрен натертый - 100 гр.;
мякиш ломтика хлеба - 1 шт.;
яблоко - 1 шт.;
морковь вареная - 1 шт.;
сахар - 2 ч. л.;
соль - 1 ч. л.;
сок лимонный - 1 ч. л.;
молоко кислое - 3 ст.;
ром - 1 ч. л.

Как готовить: очищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне вместе с мякишем хлеба. Натертый хрен залить кипятком, отцедить, смешать с натертым яблоком, сахаром, лимонным соком, кислым молоком и солью. Смесь перемешать, добавить ром. Украсить помидором или перцем.

Рецепт канапе с мясом цыпленка
Ингредиенты для 20 канапе:
хлеб - 280 гр.;
масло сливочное - 70 гр.;
горчица - 16 гр.;
язык - 100 гр.;
цыпленок - 600 гр.
Ингредиенты для паштета из мяса цыпленка:
цыпленок - 350 гр.;
масло сливочное - 30 гр.;
сыр - 30 гр.;
вино - 30 гр.;
соль;
пряности.
Как готовить: белый хлеб нарезают тонкими ломтиками. Круглой выемкой вырезают кружочки и обжаривают на масле. Сливочное масло растирают с горчицей и намазывают на хлеб. Вокруг делают ободок из мелко нарезанного языка. Цыпленка необходимо отварить, отделить мясо от костей, мелко порезать, посолить, заправить майонезом. Начинку выкладывают в середину, можно воспользоваться шприцем. Из цыпленка готовят также паштет, измельчив мясо в мясорубке или блендере, его соединяют с тертым сыром и маслом, перемешивают, заправляют мадерой и охлаждают.

Рецепт канапе с сырой телятиной
Ингредиенты для одного канапе:
телятина - 100 гр.;
репчатый лук - половина луковицы;
яйцо - 1 шт.;
горчица;
черный перец;
лимонный сок;
петрушка;
майонез (томат-пюре);
ломтик хлеба;
соль.
Как готовить: к пропущенной дважды через мясорубку мясу телятины добавить мелко порезанный лук, яйцо, сваренное в мешочек, и петрушку. Смесь посолить, заправить лимонным соком, горчицей, черным перцем, уложить на канапе и заправить майонезом с томат-пюре.

Рецепт канапе с острой начинкой (дьябли)
Ингредиенты для одного канапе:
хлеб пшеничный - 6 ломтиков;
сыр - 100 гр.;
яйцо - 1 шт.;
масло сливочное - 2 ст. л.;
томатная паста - 1 ч. л.;
перец красны молотый;
соль.
Как готовить: Хлеб нарезают ломтиками прямоугольной формы 4х6 см и толщиной 0,5 см и обжаривают с обеих сторон в масле. Тертый сыр смешивают с томатной пастой, яйцом (желтком), маслом и молотым красным перцем. Полученной массой намазывают ломтики хлеба, укладывают на противень и запекают в духовке.

Рецепт канапе с селедкой и каперсами
Ингредиенты:
растительное масло — 2 ст.л;
горчица — 1 ст.л;
яйца — 4 шт;
каперсы — 1 ст.л;
сливочное масло — 200 гр;
багет — 1 шт.;

Как готовить: ломтики хлеба поджарить на сливочном масле с обеих сторон, смешать растительное масло, горчицу, желтки гр. молок или сваренных вкрутую яиц и хорошенько растереть. Можно добавить 100 икры селедки и измельченные каперсы, все перемешать. Ломтики хлеба намазать полученной смесью, сверху разместить кусочки филе селедки и поставить в духовку минут на 5.