Главная >  Продукты  -  Блюда  -  Этикет  -  Тост  -  Таблицы  -  Рефераты  -  Словарь  -  Ссылки

Меню
Сценарии Нового Года
Кефирная диета
Продукты
Блюда
Напитки
Полезные советы
Этикет
Тосты
Диеты&Калории
Кулинарные таблицы
Рефераты, дипломные работы
Энциклопедия от А до Я
Ссылки
Партнерам
web-masters

Bride.Ru
Блюда
-Салаты, закуски
-Первые блюда
-Вторые блюда
-Бутерброды
-Гарниры, полуфабрикаты
-Соусы
-Блюда из микроволновки
-Украшения блюд
-Мучные блюда
-Выпечка
-Напитки
-Десерты
-Заготовки

Как правильно обрабатывать птицу и дичь


Птица и дичь
Как правильно обрабатывать птицу
Птица. Кулинарные хитрости

Как правильно обрабатывать птицу и дичь Полоски для жаркого

Нарежьте куриную грудку по диагонали поперек волокон на тонкие полоски. Если грудка очень крупная, сперва разрежьте ее надвое по горизонтали.

Как разделать цыпленка

Мелкую птицу разрезают пополам и разворачивают в одну плоскость. Это удобно, когда вам предстоит мариновать цыпленка или готовить барбекю.

1. Промойте и обсушите цыпленка, затем обрежьте кончики крыльев. Сделайте глубокий надрез вдоль хребта.

2. Сделайте разрез с другой стороны хребта. Положите цыпленка грудкой кверху и ладонью надавите так, что бы разломить хребет и развернуть птицу.

3. Проткните цыпленка двумя шпажками крест - накрест, чтобы он оставался в развернутом положении.

Фаршировка птицы

Фаршировка птицы - простой и популярный способ сделать жареную или запеченную в горшочке птицу более сытным блюдом. Вы можете заполнить начинкой пространство шейной области или вложить начинку в подкожный карман. У нафаршированной птицы следует связать, чтобы начинка не высыпалась в процессе приготовления.
Для птицы подходит любая начинка - толченые сухари, рис или булгур, перемешанные с зеленью, луком, орехами или другими ингредиентами.

Как фаршировать шейную область

1. 3аполните шейную область начинкой. Оставьте немного места: во время готовки начинка может набухнуть.

2. Разгладъте кожу поверх начинки, крайний лоскут кожи заверните под спинку, затем заложите кончики крыльев под спинки курицы - они будут удерживать кожу шеи.

Как фаршировать подкожный карман

1. Осторожно отделите кожу на грудке курицы со стороны шейки. Карман должен доходить до верхушки грудной кости. Повторите то же с другой стороны грудки.

2. Заполните подкожный карман начинкой. Когда вся начинка будет уложена, разгладьте кожу снаружи, придав ей ее естественную форму. Заверните шейный лоскут кожи под спинку и закрепите.

3. Скрепление курицы: прижмите ножки к бокам курицы, свяжите лапки ниткой, зaкpeпив ее сначала петлей вокруг гузки, а затем обмотав лапки.

Как убедиться в готовности курицы

Птицу следует готовить очень тщательно, чтобы уничюжить в процессе готовки все бактерии, особенно такие, как сальмонелла. У дичи эти бактерии не обнаружены, и ее лучше подавать чуть недожаренной, чтобы не пересушить мясо.
Когда вы готовите жаркое, цвет мяса изменяется от розового до белого. Полоски мяса следует подвергать кулинарной обработке в течение как минимум 2-5 минут, в зависимости от их толщины. Куриные грудки следует готовить не менее 20 минут.

Чтобы убедиться в готовности жареной курицы, проткните самую толстую часть куриной ножки чистой шпажкой. Если вытекающий сок прозрачен, курица готова. Если он чуть розоватый, курица сырая. Перед разделкой жареной курицы дайте ей настояться 15-20 минут. За это время мясо вновь впитает выделившийся сок и станет более упругим - резать его будет легче.

Copyright © NovGroup 1998-2005 cw.kulichki.com
Website designed by: Игорь Новин


Rambler's Top100 Женский портал, женских каталог, все для женщин!