Оглавление
Мясо
Птица
Рыба
Варенье
Выпечка
Дрожжи
Компоты, кисели
Кофе, чай
Супы, бульоны, соус
Мука, крупа
Орехи, пряности
Посуда
Молоко, сливки, сметана, творог, сыр
Масло, маргарин, жир
Тесто
Ягоды, фрукты, овощи
Яйца
Консервирование
Юмор

Яйца. Полезные советы.

Яйца лучше хранить тупым концом вверх.

Часто у хозяйки возникает необходимость проверить степень свежести купленных яиц, чтобы знать, какие расходовать прежде. Вот как это сделать. Возьмите 4 стеклянные банки, налейте в каждую по пол-литра холодной воды и растворите в воде мелкую поваренную соль:
в первой банке - 50 г,
во второй - 45 г,
в третьей - 30 г,
в четвёртой - 15 г.

Опустите яйца по очереди в воду. В первой банке утонет только свежее яйцо, во второй - снесённое не более 3 недель назад, в третьей - 5 недель назад, а вот медленно тонущему яйцу в четвёртой банке никак не меньше двух месяцев.

Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот - они "любят" тепло и сладости.Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.

Для таких салатов как рыбный, из крабовых палочек, с сыром, с печенью и так далее, яйца должны быть мелко нарезаны. Для того, чтобы ускорить этот процесс, можно использовать толкушку для картофеля (лучше металлическую, с крупными отверстиями). И для начинки пирожков это тоже удобно.

Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.

Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.

Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.

Яйца не трескаются, если перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.

Если суфле стоит в духовке, нельзя открывать дверцу. Иначе под действием потока воздуха суфле опадет.

При приготовлении суфле жиром смазывают только дно формы. Стенки формы можно смазывать только до середины высоты, иначе суфле опадет.

Суфле хорошо увеличивается в объеме, если в духовку вместе с суфле поставить небольшую кастрюлю с водой.

Суфле сильно увеличивается в объеме. Поэтому форму нужно заполнять на 3/4высоты.

Суфле лучше всего готовить на водяной бане. Оно получается особенно нежным.

Чтобы желе хорошо вынималось из формы, опустите ее в теплую воду, или слегка смочите форму перед заполнением.

Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.

[Назад] [Оглавление] [Вперед]